PATISSERIE
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Article
Kévin BERTIN, Auteur |Entre les boulangeries qui deviennent de vrais lieux de restauration et les industriels qui investissent massivement pour répondre aux nouveaux enjeux sociétaux, la BVP est en pleine transition.
Article
Marjolaine CÉROU, Auteur ; Christophe MENEUST, Auteur ; Hugo MARC, Auteur |Sommaire : - Une dynamique au ralenti - Harrys cultive l'agilité - Gourmandise et éco-conception au menu
Article
François BIAGGINI, Auteur |Dominée par des marques très franco-françaises, la pâtisserie industrielle est contrôlée par quelques entreprises qui exploitent des sites performants. Face au retournement récent du marché, elles peuvent compter sur leur capacité d'innovation.
Article
Article : Revue
François BIAGGINI, Auteur |La pâtisserie industrielle affiche une légère progression en volume en 2024, portée par les offres traditionnelles. Alors que certains leaders peinent, les marques s'adaptent aux attentes des consommateurs pour retrouver la croissance.
Livre
Déborah DUPONT-DAGUET, Auteur ; Géraldine MARTENS, Photographe ; Apolline MUET, Illustrateur | PARIS : FIRST EDITIONS | 2025Près de soixante recettes à base de chocolat, classées par texture : coulant, fondant, crémeux, moelleux, craquant ou encore insolite. Avec une partie introductive détaillant notamment les différentes techniques, des informations sur l'histoire [...]
Livre
Éva HARLÉ, Auteur ; Aline PRINCET, Photographe | VANVES : Hachette Cuisine | Fait maison, ISSN 2257-6673 | 2025Toutes les occasions sont bonnes pour déguster desserts et autres gourmandises sucrées. Brioches parisiennes, Cake marbré, Flan pâtissier, Macarons au chocolat, Tarte au citron meringuée, Trianon, Vacherin, Clafoutis aux cerises, Framboisier... [...]
Livre
Philippe CONTICINI, Auteur ; Laurent FAU, Photographe ; Audrey COSSON, Directeur artistique | PARIS : ALBIN MICHEL | 2025Un ouvrage presque essentiel pour épater sans effort et partager des plaisirs simples avec ceux qu'on aime. Marmiton Plongez dans la magie sucrée de Noël avec Philippe Conticini ! Quand les jours raccourcissent et que l'hiver s'installe, quoi de[...]
Article
Sandrine Panossian-Kahn, Auteur |Pâtisserie industrielle, pâtisserie élaborée et viennoiserie font partie de cet univers des desserts secs. Un rayon incontournable drivé par le plaisir et la gourmandise et marqué par une recherche de praticité et des produits de plus en plus sains.
Article
Fanny SCHIES, Auteur ; Marie-Lise GRISONI, Auteur ; Marine BOURCIER, Auteur |L'index glycémique (IG) d'un aliment traduit la vitesse d'assimilation du glucose qu'il contient et l'intensité du pic d'insuline qui suit son ingestion. Les aliments à faible IG peuvent être un moyen pour tout individu et pour les sujets diabét[...]
Bulletin : Podcast
Grand bien vous fasse !, - Loisirs, Plaisirs et curiosités : La pâtisserie peut-elle être saine ?
2024"Une pâtisserie saine est-elle vraiment possible, où est-ce un oxymore ?"
Livre
70 recettes de brioches sucrées et salées, dodues et dorées, pour tous les moments de la journée ! Beurrée, moelleuse, fondante... quoi de plus irrésistible que la brioche ? Margaux Aycard, depuis le comptoir du Bar à brioches, donne un coup de [...]
Livre
Sablés, panettone, bûche à la mousse au chocolat, maison en pain d'épices... Grâce à une méthode visuelle et répartie en 4 niveaux de difficultés, épatez tout votre entourage en confectionnant ces incontournables des fêtes. Entraînez-vous à exéc[...]
Livre
Stéphane LAGORCE, Auteur | Vitry-sur-Seine : Éditions Homo Habilis | Le micro précis, ISSN 2678-3010 | 2024Gluten dans la gloire de sa nudités ! Abhorré mais inconnu, chassé des pâtisseries mais si difficilement remplaçable, le gluten est une terra incognita qui mérite d'être redécouverte. Objet d'un rejet croissant, voyez comment vous passer de cet [...]
Livre
Créé par Sandrine Baumann-Hautin, cheffe pâtissière venue du monde des palaces, le concept de « pâtisserie santé » est simple : adapter la pâtisserie aux problématiques de santé les plus répandues, pour permettre à tous de (re)trouver le plaisir[...]
