PRODUIT DE LA MER
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OBSERVATOIRE ECONOMIQUE DES IAA ; COCEB ; CRCI ; CONSEIL REGIONAL DE BRETAGNE | RENNES : CONSEIL REGIONAL DE BRETAGNEPremière région agricole, la Bretagne est aussi la première région agroalimentaire française, avec plus de 70000 emplois dans 4600 entreprises (dont 455 établissements de plus de 20 salanés). Spécialisée dans la transformation des protéines anim[...]
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VERONIQUE LARRETA-GARDE | PARIS : LAVOISER - TEC & DOC | SCIENCES ET TECHNIQUES AGRO-ALIMENTAIRES, ISSN 0243-5624SOMMAIRE: I.Utilisation et fonctionnement des enzymes. II.Les enzymes dans la fabrication des aliments. III.Les enzymes pour la synthèse d'additifs alimentaires ou d'ingrédients. IV.Les < < nouvelles > > enzymes pour l'agroalimentaire.
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SOMMAIRE : 1.Les produits de la mer et les bases de l'ionisation. 2.Radioconservation industrielle des produits de la pêche. 3.Situation et perspectives de développement.
