PRODUIT DE LA MER
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Si la nature fait bien les choses, la conjugaison des talents - végétal, animal et humain - est souvent à l'origine de la saveur subtile des produits emblématiques des régions de France. Les Chemins du goût invitent le lecteur à découvrir la b[...]
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Notre santé dépend en grande partie de notre alimentation. La nature, la quantitè et la qualité de ce que nous manaegions sont capitales. Sans parler de ces problèmes qui font trop souvent l'actualité et qui transforment notre plaisir en inquié[...]
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The ability to trace and authenticate a food product is of major concern to the food industry.This important topic is reviewed extensively in this authoritative text on current and emerging techniques. The first part of the book deals with anal[...]
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CHRISTIAN J. DUCAUZE | PARIS : LAVOISER - TEC & DOC | SCIENCES ET TECHNIQUES AGRO-ALIMENTAIRES | 2003Fraudes alimentaires - Approche réglementaire et méthodologie analytique étudie dans quelle mesure la chimie analytique est capable de répondre aux exigences réglementaires et d'apporter ainsi une réponse aux questions posées. Cet ouvrage n'est[...]
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Bringing together contributions from leading experts in food allergy, this book covers the latest developments in the field of food allergy and intolerance, including the major allergens nuts, milk, soya, seafood, and sesame, and foods to which [...]
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Building upon the success of the bestselling first volume. Functional Foods: Biochemical and Processing Aspects, Volume 2 explores new sources of nutraceutical and functional food ingredients and addresses crucial issues for product development [...]
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Ce guide propose des moyens pour assurer la maîtrise de l'hygiène dans le secteur de la distribution dans les grandes et moyennes surfaces, des produits de la pêche et d'aquaculture, conformément aux principes de la directive 93/43 relative à l'[...]
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Seafoods covers selected but most important aspects of fish processing with emphasis on quality, technology and nutraceutical applications in an up-to-date survey. Seafood quality is considered from the perspectivesof the impact of slaughter pro[...]
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L'objet du guide d'André Rival est de faire l'inventaire des produits alimentaires et des organismes ayant accompli une démarche pour l'obtention de signes de qualité français ou européens. Il a pour vocation d'aider les professionnels à faire l[...]
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SOMMAIRE: TOME I: Partie1: Introduction générale : 1.Utilisation du vade-mecum. 2.Buts et objkectifs de l'HACCP. 3.Présentation des étapes du système HACCP. Partie2: Législation : 1.HACCP - généralités - Introduction. 2.Description des produits[...]
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This book provides a comprehensive treatment of the physiological effects of foods and food components capable of promoting good health and preventing or alleviating diseases. Our objective was to assemble in one volume the large amount of info[...]
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SOMMAIRE : 1.De la matière première au produit. 2.Les échanges de chaleur. 3.Emballages utilisés en conserverie. 4.Les stérilisateurs. 5.Barèmes de stérilisation. 6.Techniques et matériels de mesure. 7.Contrôle de la fabrication.
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DENIS LORIENT ; GUY LINDEN | PARIS $a MILAN $a BARCELONE : MASSON | INDUSTRIES ALIMENTAIRES ET BIOLOGIQUESSOMMAIRE: 1-La Stratégie des PAI. 2-Propriétés technofonctionnelles. 3-Procédés d'extraction et de texturation. 4-PAI d'origine végétale. 5-Filière lait. 6-Ovoproduits. 7-Produits carnés. 8-Produits de la mer. 9-Valorisation des co-produits. 10-[...]
