PRODUIT ALIMENTAIRE
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Article
"L’intérêt croissant des consommateurs pour les produits en circuits courts (CC) et la recherche de produits alimentaires de qualité, locaux, ont suscité un vif intérêt académique ces dernières années. "
Article
Marie CADOUX, Auteur |"La nouvelle version du Nutri-score a enfin été signée par les ministres de la Santé, de l’Économie et de l'Agriculture, qui promettent toutefois de faire preuve de vigilance sur les "bienfaits nutritionnels reconnus" de produits traditionnels c[...]
Article
Marie-Cécile DAMAVE, Auteur ; Sophie MARQUIS, Auteur |"Fruit d'un groupe de travail coanimé par l'Association Chimie du Végétal (ACDV) et Agridées, cette nouvelle Note de think tank met en lumière les conditions de réussite d'une transition bioéconomique, reposant sur la complémentarité et l'interd[...]
Article
"Depuis des années, les plats ensoleillés, simples à préparer, sont devenus une référence culinaire pour les Français. Ils apprécient la qualité des produits, la diversité de l'offre et l'accessibilité."
Bulletin : Revue
Linéaires, HS 02/2025 - Février 2025 - Distribook : les chiffres de la distribution alimentaire
Agathe LEJEUNE, Auteur | 2025Les chiffres clés de la distribution alimentaire : Les chiffres d'affaires 2024 des distributeurs Le parc magasins par circuit et par enseigne Les chiffres clés du drive Les performances détaillées par enseigne Le parc du réseau spécialisé [...]
Livre
Marie-Christine MONTEL, Directeur de publication ; Claude BERANGER, Directeur de publication ; Joseph BONNEMAIRE, Directeur de publication | VERSAILLES : EDITIONS QUAE | SYNTHESES, ISSN 1777-4624 | 2025Depuis l'aube des temps, les hommes utilisent les fermentations pour conserver des aliments trés variés. Ces savoir-faire ont engendré des goûts et des pratiques culinaires qui font partie de l'identité des diverses civilisations. Aujourd'hui, d[...]
Livre
Sélénie RIMAUD, Auteur | Paris : L'Harmattan | Questions alimentaires et gastronomiques, ISSN 2273-497X | 2025L'insecte, ce nouvel aliment facteur de conflits entre consommateurs et institutions. Longtemps consommés dans certaines cultures, les insectes émergent aujourd'hui en Europe comme une alternative alimentaire écologique et nutritive. Riches en p[...]
Livre
Marie CHÉDEVILLE | Paris : L'Harmattan | Questions alimentaires et gastronomiques, ISSN 2273-497X | 2025Le bien-manger est devenu une injonction. On nous assène de manger mieux, pour nous, pour la planète et pour les autres. Les scandales alimentaires se succèdent et la liste des aliments à bannir s allonge. Pourtant, le hamburger prospère. Trop[...]
Article
Kim SEVERSON, Auteur |"Alors que les gouvernements imposent des restrictions sur les emballages alimentaires en plastique, des solutions de remplacement plus respectueuses de l'environnement sont en cours d'élaboration. Mais qu'est-ce qui empêche encore un changement[...]
Livre
Manuel sur feuillets détachables, avec des fiches de synthèse et des tests sur les produits de restauration, pour les élèves préparant les métiers de l'hôtellerie-restauration, le bac pro CSR et le bac pro cuisine.
Article
MARIE NICOT, Auteur |Affectée par les effets de l'inflation, la gastronomie de la péninsule italienne dispose de trois atouts pour continuer à séduire : le fait-maison, la promotion et l'inventivité.
Article
Sylvie LAVABRE, Auteur |La liste d'ingrédients s'est considérablement réduite ces dernières années. Dans le goûter comme dans le petit déjeuner, le consommateur aspire à des produits simples et naturels.
Livre
Vous voulez innover en cuisine, réaliser des recettes aussi originales que savoureuses... mais vous ne savez pas comment faire ? Raphaël Haumont et Thierry Marx vous emmènent à la découverte du « foodpairing », une méthode révolutionnaire basée [...]
Article
Nouveau numéro 100% été à dévorer sans modération jusqu’à la dernière page ! Au menu, nos reportages, recettes, portraits, billets d’humeur et autres, s’articuleront autour de la thématique choisie pour notre dossier spécial : « Agriculture du v[...]
Article
MORGAN LECLERC, Auteur |Lidl et Aldi, devenues presque "branchés", ce cessent de gagner du terrain. Carrefour tente l'aventure de Supeco. Intermarché veut relancer Netto... Le discount alimentaire effectue un retour en force en France, sur fond d'inquiétude sur le pouv[...]
