OENOLOGIE
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Article
Irène AUBERT, Auteur |"Attachés à l'origine naturelle des produits qu'ils utilisent, les membres de la Cuma libre en Beaujolais ont investi dans une machine à produire du SO2 à partir de soufre minéral. Un soufre qui ne serait pas allergisant."
Article : Revue
Anicia JAEGLER, Auteur ; Tatiana BOUZDINE-CHAMEEVA, Auteur ; Javiera ROJAS, Auteur |L’œnotourisme valorise les activités vitivinicoles en sensibilisant aux problématiques durables. Son empreinte carbone est peu étudiée. Cette étude en fournit une estimation à Bordeaux, France. On conclut que les voitures génèrent plus de gaz à [...]
Livre
Ce guide pratique présente de manière concrète et synthétique le déroulement d’une vinification en blanc ou en rosé : les opérations préfermentaires, qui démarrent à la vigne ; l’extraction et la stabilisation des constituants spécifiques des mo[...]
Livre
Après le succès de leur premier roman graphique In Vino Femina, Alessandra et Céline ont eu envie d'aller plus loin, de dire plus, de s'interroger sur l'humain derrière le vin, sur le dérèglement climatique et son impact sur la vigne et son envi[...]
Livre
Jacques BLOUIN, Auteur ; Emile PEYNAUD, Auteur ; Institut des sciences de la vigne et du vin (Bordeaux), Editeur scientifique | MALAKOFF : DUNOD | 2024Ouvrage de référence, soucieux de concilier les connaissances les plus précises et les pratiques les plus efficaces, "Connaissance et travail du vin" aborde en profondeur tous les aspects de la science du vin. Il fournit une description détaillé[...]
Article
Fanny LAISON, Auteur |Les vignerons qui se sont lancés dans la désalcoolisation totale plébiscitent l'évaporation sous vide. Mais le retrait de l'alcool entraîne la disparition de certains arômes.
Article
Olivier LÉVÊQUE, Auteur ; Fanny LAISON, Auteur ; Emmanuelle THOMAS, Auteur |Campagne après campagne, le constat est le même : Sous l'effet du réchauffement climatique, les degrés alcooliques sont de plus en plus hauts et l'acidité de plus en plus faible. Alors même que les consommateurs sont en demande de vins frais et[...]
Article
Emmanuelle THOMAS, Auteur ; AUDE BRESSOLIER, Auteur ; Marc GUILBAUD, Auteur |L'été 2023 sera-t-il favorable à l'oenotourisme dans les vignobles français? Après une chute de chiffre d'affaires d'environ 60% pendant la crise Covid, l'activité est repartie très fort en 2022, soulignait Atout France lors du dernier évènement[...]
Livre
Comment produire des raisins en quantité et de qualité, pérenniser le vignoble, s’adapter au changement climatique, rechercher une performance économique et environnementale, intégrer les attentes de la société et des consommateurs ? À ces quest[...]
Livre
Comment produire des raisins en quantité et de qualité, pérenniser le vignoble, s’adapter au changement climatique, rechercher une performance économique et environnementale, intégrer les attentes de la société et des consommateurs ? À ces quest[...]
Livre
Jean-Luc BERGER, Directeur de publication ; Laure GASPAROTTO, Préfacier, etc. | PARIS : EDITIONS FRANCE AGRICOLE | Vigne & vin, ISSN 2270-8693 | 2023Comment produire des raisins en quantité et de qualité, pérenniser le vignoble, s’adapter au changement climatique, rechercher une performance économique et environnementale, intégrer les attentes de la société et des consommateurs ? À ces quest[...]
Livre
Jean-Luc BERGER, Directeur de publication ; Laure GASPAROTTO, Préfacier, etc. | PARIS : EDITIONS FRANCE AGRICOLE | Vigne & vin, ISSN 2270-8693 | 2023Comment produire des raisins en quantité et de qualité, pérenniser le vignoble, s’adapter au changement climatique, rechercher une performance économique et environnementale, intégrer les attentes de la société et des consommateurs ? À ces ques[...]
Livre
Une découverte pas à pas de la dégustation pour l'amateur débutant : apprécier les vins et en parler avec les mots justes. DÉCOUVRIR... L'univers de la dégustation La composition du vin Les étapes de l'analyse sensorielle : l'oeil, le nez, la b[...]
Article
Emmanuelle THOMAS, Auteur |Levures et bactéries peuvent permettre d'acidifier ou de désacidifier les vins selon les souhaits du vinificateur. Si la microbiologie n'a pas d'impact sur l'acide tartrique, il est en effet possible de jouer sur l'acide malique et l'acide lactique.
Article
François DAVAUX, Auteur ; L. ROYANT, Auteur ; J.B. LEROY, Auteur |Depuis quelques années, l’utilisation des Champs Electriques Pulsés (CEP) est expérimentée dans la filière oenologique aussi bien pour l’amélioration de l’extraction polyphénolique et autres composés d’intérêt de la pellicule de raisin (aromes e[...]
