CHARCUTERIE
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Agnès DELCOURT, Auteur |"Résilience, un terme à la mode, mais qui pourtant s'applique plus que jamais à une filière française qui se bat pour garantir qualité et prix accessibles aux convives des restaurants."
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Marjolaine CÉROU, Auteur |- La filière canard se relance - Reportage chez Maison Montfort - Réaligner production et consommation
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Charlotte BARRIQUAND, Auteur |"Pilier de la consommation des Français, le secteur de la charcuterie -majoritairement des TPE-PME familiales- doit doubler d'efforts pour continuer d'écrire son histoire, entre inflation, concurrence internationale et enjeux de transmission. [...]
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Ludivine CANARD, Auteur |
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Ludivine CANARD, Auteur |Sommaire : - Tranché sec : les modes de consommation plus conviviaux tirent les ventes - Coupe : peut-on prétrancher son jambon sec ? - Saucissons secs : le marché limite sa chute grâce aux petits formats - Mobilier : quel meuble à saucisson[...]
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Sylvie RICHARD, Auteur ; François BIAGGINI, Auteur |Le plan d'action du gouvernement, paru fin mars, définit une stratégie de réduction de l'utilisation des nitrites dans la charcuterie, basée notamment sur des résultats d'études récentes. Si le retrait des nitrites peut être maîtrisé dans certai[...]
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Jean-Bernard GALLOIS, Auteur |Tandis que les offres sans nitrite et sans sel continuent de se renforcer, les marques de charcuterie développent les occasions de se faire plaisir et de manger plus facilement à table et lors des apéritifs.
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Jean-Bernard GALLOIS, Auteur |La catégorie a conservé une partie de l'élan impulsé durant l'année 2020 et la croissance est positive sur deux ans malgré un léger repli sur cette année. Les spécialités pour apéritif et les offres sans nitrite et sans conservateur se multiplient.
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Cuit ou cru, le marché du jambon retrouve de belles couleurs. La crise du Covid-19et le premier confinement ont assurément joué en faveur du marché. Mais pas seulement…
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Les habitudes des consommateurs évoluent avec une demande plus marquée pour des alternatives végétales, des produits bio ou respectant des engagements sociétaux et environnementaux.
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Utilisé depuis des siècles pour ses vertus conservatrices des viandes, le salpêtre n'est autre que du nitrate de potassium qui se transforme en nitrite, puis en oxyde nitreux dans le milieu réducteur et acide que constitue la viande de porc. Ce [...]
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Benoît Jullien |Dans RIA (814, 09/2019)Le secteur doit faire face à deux menaces : l'arrivée – possible – de la peste porcine africaine sur le territoire français et la poursuite – probable – de la hausse des cours du porc. Cette dernière relance la question des renégociations tarifa[...]
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Cette édition entièrement actualisée, revue et corrigée de Microbiologie alimentaire intègre l'ensemble du paquet hygiène qui a modifié en profondeur l'analyse microbiologique des aliments et la compréhension de sa mise en oeuvre. L'ambition de [...]
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De la peau de poulet dans Les nuggets que nos enfants adorent; des boissons à L'eau minérale composées en partie... d'eau du robinet ; des édulcorants de synthèse contestés utilisés dans La fabrication de certains sodas lights; des tranches de j[...]
