PRODUIT LAITIER
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Article
Riwanon MICHEL-LEMEE, Auteur |Les ferments jouent un rôle essentiel dans l'industrie agroalimentaire. Ce sont des micro-organismes, comme les bactéries lactiques ou les levures, utilisés pour transformer les aliments par fermentation. Ils permettent d'améliorer la conservati[...]
Article
Sylvie LAVABRE, Auteur |La filière laitière française se réinvente pour concilier performance économique et respect de l'environnement, de la ferme à la table. Modernisation des fermes, optimisation des usines et économie circulaire : tous les maillons de la chaîne se [...]
Article
Marjolaine CÉROU, Auteur ; Amélie DEREUDER, Auteur ; Hugo MARC, Auteur |- Réo et Lactalis dynamisent les fromages AOP - 40 M€ pour moderniser la laiterie d'Agrial - Paul Dischamp investit 7 M€ à Saint-Nectaire
Article
"Comme en 2022 et et 2023, la croissance de la production laitière mondiale est restée modérée en 2024. L'Asie, en particulier l'Inde et le Pakistan, a continué de jouer un rôle moteur. En revanche, la production a stagné dans les principaux bas[...]
Article
Laurent FENEAU, Auteur |Les laitages constituent l'un des groupes d'aliments les plus riches en nutriments. Leur teneur en probiotiques les rendent notamment indispensables au développement du microbiote...
Bulletin : Podcast
Grand bien vous fasse !, - Comment bien choisir ses produits laitiers frais ?
2025"Comment se retrouver parmi les nombreux yaourts, laits, skyr... présents dans nos rayons de supermarché ? Entre histoire des produits laitiers, idées reçues mais aussi recettes, on fait le point ensemble ce jeudi."
Article
Bulletin : Revue
Économie de l'élevage, N°550 - Mai 2024 - Produits Laitiers
2024En 2023, comme en 2022, la production laitière mondiale a été peu dynamique. Elle n’a significativement progressé qu’en Asie, surtout en Inde, 1er pays laitier au monde, au Pakistan, et aussi en Chine où les transformateurs laitiers chinois inve[...]
Bulletin : Revue
LSA, HS - avril 2024 - Hors-série Frais
2024FRAIS, FROID, FRUITS ET LÉGUMES - Le frais industriel résiste, mais le « trad » souffre.
Article
Sylvie LAVABRE, Auteur ; YVES PUGET, Auteur ; Jérôme Parigi, Auteur |Le président du numéro un mondial des produits laitiers, Lactalis, a reçu les équipes de LSA au siège de l’entreprise à Laval, accordant l’une de ses très rares interviews, dans un contexte de crise aiguë du monde agricole.
Bulletin : Revue
Économie de l'élevage, N°547 - Février 2024 - Dossier Annuel Bovins Lait : Année 2023 - Perspectives 2024
2024Malgré la forte inflation alimentaire, la consommation de produits laitiers a bien résisté en France et en Europe. Les livraisons de lait sont restées stables dans l'UE en 2023, mais avec des disparités entre pays. La collecte de lait a augmenté[...]
Article
Jean-Bernard GALLOIS, Auteur |Au sein d’un parc de produits alimentaires en recul, les fromages sont toujours aussi présents dans les paniers des Français. Les marques vont poursuivre les lancements de produits faciles à préparer et de spécialités accessibles aux portefeuill[...]
Document multimédia
"Source de protéines et de calcium, bon marché, produit du terroir par excellence, la crème fraîche est un ingrédient phare de la cuisine française beaucoup plus vertueux qu'on ne l'imagine. En effet, contrairement aux idées reçues, la crème fra[...]
Bulletin : Revue
Économie de l'élevage, N°540 - Mai 2023 - Produits laitiers
2023En 2022, la production laitière mondiale a été encore moins dynamique qu’en 2021, malgré des prix des commodités laitières et du lait à la production qui ont atteint des records historiques.
Livre
Mon livre n'est pas dédié aux spécialistes ni aux professionnels du fromage. Je l'écris pour vous, les curieux, qui n'y connaissez pas grand-chose, mais qui avez découvert, peut-être en me suivant sur les réseaux sociaux, que vous méritez mieux [...]
