FROMAGE
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[Matière] FABRICATION FROMAGERE [Matière] FROMAGE A PATE FONDUE [Matière] PARMESAN |
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Livre
Les minéraux jouent un rôle déterminant dans les caractéristiques physicochimiques du lait et conditionnent, pour une part importante, ses propriétés et son aptitude à la transformation. S'appuyant sur un grand nombre de résultats et de modèles [...]Thèse-Mémoire
Le groupe LACTALIS, fondé par M. Besnier dans les années 1970, est devenu l'un des plus grands groupes laitiers au nioveau européen et mondial. Cette performance a été possible grâce à son savoir faire et à sa stratégie de développement notammen[...]Livre
Résumé de l'ouvrage original de l'auteur (et non de celui-ci) "With over 600 illustrations and 480 pages of essential reading, the Dairy Processing Handbook is an useful reference for dairy professionals and students worldwide. The book concent[...]Livre
"Milk of various animal species has traditionally played an important, and in some regions, a critical role in human nutrition. While in the developed world the diversity of food supply has increased considerably in recent decades, milk and dair[...]Livre
The ability to trace and authenticate a food product is of major concern to the food industry.This important topic is reviewed extensively in this authoritative text on current and emerging techniques. The first part of the book deals with anal[...]Livre
Fermented foods have been an important part of the human diet in many cultures for many centuries. Modem research, especially on the immune system, is revealing how these foods and their active ingredients impact human health. Handbook of Fermen[...]Livre
JEAN-CLAUDE FAVIER ; MAX FEINBERG ; CIQUAL ; JAYNE IRELAND | PARIS : LAVOISIER TEC & DOC - INRA | 2002Le présent tome 2 du répertoire général des aliments est une table de composition des produits laitiers utilisés en alimentation humaine. Il constitue la mise en forme d'une partie de la banque de données sur la composition des aliments gérée pa[...]Livre
La Fondation de Teclinolouie Laitière du Québec inc. a été créée le 5 juin 1981. Ainsi, le secteur de la transformation des produits laitiers se dotait d'une structure permettant la première édition du livre. Science et Technologie du Lait, Prin[...]Livre
There are various species of fungi wich like to grow on food, thereby releasing toxins wich bear a health risk for the consumer. All foods wich have been reported to be contaminated with mycotoxins are listed, including data on the degree of c[...]Thèse-Mémoire
L'Association des Fromages Traditionnels des ALpes savoyardes (AFTAlp) regroupe les syndicats interprofessionnels des fromages Abondance, Beaufort, Chevrotin, Emmental de Savoie, Reblochon, Tome des Bauges et Tomme de Savoie. Cette association a[...]Livre
L'objet du guide d'André Rival est de faire l'inventaire des produits alimentaires et des organismes ayant accompli une démarche pour l'obtention de signes de qualité français ou européens. Il a pour vocation d'aider les professionnels à faire l[...]Livre
Cet ouvrage présente les principales étapes de l'industrie fromagère, de la coagulation du lait à l'affinage des grandes familles de fromages. Il permet de mieux appréhender les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués dans les trans[...]Livre
Le Massif central constitue un espace particulièrement adapté à une approche scientifique de terroirs d'élevage laitier. La diversité des situations est en effet importante au niveau de la production laitière (contexte et systèmes d'élevage) et [...]Livre
Le Massif central constitue un espace particulièrement adpaté à une approche scientifique de terroirs d'élevage laitier. La diversité des situations est en effet importante au niveau de la production laitière (contexte et systèmes d'élevage) et [...]Livre
ASSOCIATION FRANCAISE DE NORMALISATION ; AFNOR | LA PLAINE SAINT-DENIS : AFNOR EDITIONS | RECUEIL AGROALIMENTAIRE | 1999SOMMAIRE: Vol. I-Lait: 1-Quelques méthodes de qualité analytique. 2-Méthodes d'analyses physiques et chimiques. 3-Réglementation. Annexes. Vol. II-Produits laitiers: 1-Méthodes d'analyses physiques et chimiques. Annexes.