FROMAGE
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[Matière] FABRICATION FROMAGERE [Matière] FROMAGE A PATE FONDUE [Matière] PARMESAN |
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Le microbiote des fromages est composé de bactéries et de champignons qui collaborent ensemble, au cours du procédé de fabrication, et contribuent à assurer la sécurité et les caractéristiques sensorielles des fromages que nous dégustons. En mob[...]Article
Fromages et yaourts sont présents à tous les repas. Si la RHD les a écartés pour cause de crise, ils ont continué à s'inviter à domicile. Seuls perdants : les fromages AOP et IGP.Article
Le fromage est une pratique ancestrale de report des éléments nobles du lait. La maîtrise des conditions de fabrication permettant de générer des produits de textures et arômes différenciés ne date que du Moyen Age. Aujourd'hui, les progrès de l[...]Article
La variété des produits fromagers repose notamment sur la présence d'un écosystème microbien spécifique, complexe et dynamique. Les micro-organismes des fromages assurent une bonne digestibilité des protéines et de certains sucres, favorisent de[...]Article
L'orientation des flores microbiennes dans le lait et dans les fromages commence bien en amont de la fromagerie. Approche globale et prévention des risques sont nécessaires pour concilier sécurité sanitaire et typicité.Article
Parmi les 1200 fromages français que l'on peut retrouver sur les étals, 54 d'entre eux détiennent aujourd'hui un label de qualité (45 AOP et 9 IGP). On dénombre également de nombreux fromages produits à partir de lait issu de l'agriculture biolo[...]Article
Dans le sillage d'une filière lait vertueuse, le fromage, peu transformé, champion des AOP, n'est pas le plus mal placé dans la course à la transition alimentaire.Mais derrière leurs marques, les entreprises doivent démontrer leur implication ci[...]Article
Le marché des fromages poursuit sa belle croissance en diversifiant les usages vers les apéritifs, les pavés panés et les accompagnements de salades. Ils correspondent aux nouvelles tendances de consommation en mettant en avant leur naturalité e[...]Article
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Les industriels du fromage sont dans une situation économique confortable, avec des performances au rendez-vous. Ils peuvent ainsi prendre des risques et investir sur des nouveaux segments, tout en mettant en place des démarches autour de l'envi[...]Article
En voulant protéger les jeunes enfants des fromages au lait cru, les autorités sanitaires négligent les atouts santé de la diversité microbiologique dans l'alimentation.Article
L'Enilia de Surgères a accueilli une centaine de personnes le 27 mars dernier pour faire le point sur le lait de chèvre et sa transformation en fromage, en glace ou en poudre.Article
En s'éloignant des clichés éculés, la cuisine italienne affiche aujourd'hui une sincérité et une authenticité qui font l'unanimité.Article
Le marché des fromages continue sa croissance en répondant aux besoins de consommation vers plus de naturalité, d'authenticité, et de praticité. Il y en a pour tous les goûts. Avec le fromage, chacun y trouve son compte…