FROMAGE
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[Matière] FABRICATION FROMAGERE [Matière] FROMAGE A PATE FONDUE [Matière] PARMESAN |
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Livre
Les rayons fromage coupe ont bien évolué en quelques années. Certains stands n'ont rien à envier à ceux des spécialistes, tant l'offre y est riche, pointue mais pas trop, et joliment présentée. Reste que les chiffres de Kantar sont éloquents : l[...]Article
Yvette SOUSTRE, Auteur ; Corinne MARMONIER, Auteur ; JEAN-MICHEL LECERF, Auteur |Présenté comme un outil visant à favoriser une alimentation équilibrée, le Nutri-Score n'est pas adapté aux fromages. Huit sur dix sont classés D, ce qui ne permet pas de refléter leur diversité nutritionnelle, ni les comparer entre eux, ni d'or[...]Périodique : Podcast
"Tout ce que vous souhaitiez savoir sur le lait et ses qualités dans notre série POD’LAIT, 8 podcasts sur la qualité du lait. L’occasion de vous faire découvrir, sous un angle différent, le lait et la diversité des produits laitiers (yaourts, fr[...]Article
Christine GUINAMARD, Auteur ; Nicole BOSSIS, Auteur |"Calculer et connaître son coût de production est d'autant plus important pour les producteurs qu'il permet d'établir le prix de ses produits, parmi d'autres paramètres tels que le type de fromage, le bassin de production et son environnement..."Article
Jean-Michel SORBA, Auteur |Dans l’ombre des laiteries de l’appellation Roquefort durant presque tout le XXème siècle, les productions fromagères de Corse rencontrent depuis une trentaine d’années un succès commercial lié à la forte tradition pastorale de l’île. Si la Cors[...]Article
Cristina PAPA, Auteur |L’article montre comment les produits du terroir, chargés de valeurs symboliques et identitaires, constituent des médiateurs par excellence des « différences » territoriales en tant qu’ils construisent la valeur d’un objet global qui est sous-en[...]Article
CAMILLE HAREL, Auteur |La tendance du végétal commence à s'installer au rayon fromage, avec des linéaires à réorganiser. Les fabricants déclinent des offres alternatives par l'extension de marques existantes ou en lançant des gammes dédiées.Bulletin : Revue
Économie de l'élevage, N°522 - Septembre 2021 - Les fromages AOP, moteurs de l'essor de l'Italie laitière
2021Article
Pendant la crise sanitaire, les fromages ont connu un succès qui ne se dément pas : tous les segments ont été en croissance. La période aura également montré un intérêt accru pour les questions environnementales et les engagements des marques à [...]Article
Les industriels du fromage évoluent sur un marché très dynamique. Pour continuer sur cette lancée, ils travaillent le linéaire avec des solutions globales ou plus spécifiques. Avec pour mot d'ordre d'accroître la visibilité et l'offre, afin de d[...]Article
Conserver auprès des consommateurs une image de haute qualité, reconnue en France et à l'étranger, est un enjeu fort des indications géographiques (IG). Les AOP et IGP sont en effet titillées par les démarches différenciées : non-OGM, autonomie [...]Livre
Bien fabriquer pour mieux valoriser ses fromages de chèvre Le producteur de fromages fermiers n'est pas un simple éleveur : il produit, il transforme, il vend. Son métier évolue en permanence et nécessite de nombreuses compétences dans des domai[...]Article
Les éleveurs de brebis laitières sont surtout là où se font le roquefort, l'ossau iraty et le brocciu. Mais le lait de brebis ne se résume pas à ces trois AOP alors que les fabrications de fromage à salade ou d'ultrafrais se développent.