FROMAGE
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Article
Amélie DEREUDER, Auteur ; Hugo MARC, Auteur ; Marjolaine CÉROU, Auteur ; Christophe MENEUST, Auteur |Sommaire : - L'hyperprotéiné se réinvente - Danone accélère sur le skyr - Standing Ovation change d'échelle - Mintel décrypte les lancements internationaux - Reportage chez LNPF
Article
Riwanon MICHEL-LEMEE, Auteur |Les ferments jouent un rôle essentiel dans l'industrie agroalimentaire. Ce sont des micro-organismes, comme les bactéries lactiques ou les levures, utilisés pour transformer les aliments par fermentation. Ils permettent d'améliorer la conservati[...]
Article
Marjolaine CÉROU, Auteur ; Amélie DEREUDER, Auteur ; Hugo MARC, Auteur |- Réo et Lactalis dynamisent les fromages AOP - 40 M€ pour moderniser la laiterie d'Agrial - Paul Dischamp investit 7 M€ à Saint-Nectaire
Article
Augustin COTREUIL, Auteur ; Fanja SANCEAU, Auteur |"Pour l'heure, la consommation des produits sous signes officiels d'identification de la qualité et de l'origine (SIQO) n'est toujours pas revenue à son niveau d'avant crise."
Article
Damien HARDY, Auteur |Transformer davantage de fromages à partir d'un même volume de lait représente une véritable opportunité de développement pour les fromagers fermiers. Cette performance repose sur une maîtrise fine de plusieurs paramètres : qualité du lait, ciné[...]
Bulletin : Podcast
CO2 mon amour, - Paroles de jeunes, le jardinier et le fromager
2025"Une première escale avec Lenny Basso, guide animateur au Domaine du Rayol - Le Jardin des Méditerranées, dans le Var ; puis une 2ᵉ escale dans le Vercors avec le fromager Victor Schimmel qui nous conte le bleu du Vercors."
Article
"Comme en 2022 et et 2023, la croissance de la production laitière mondiale est restée modérée en 2024. L'Asie, en particulier l'Inde et le Pakistan, a continué de jouer un rôle moteur. En revanche, la production a stagné dans les principaux bas[...]
Article
Amélie RIBEROLLE, Auteur |BOF, trois lettres pour le beurre, les œufs et le fromage. Des produits chers au cœur des Français en dépit de l'évolution des modes de consommation, leurs qualités nutritionnelles contribuant justement à la végétalisation des assiettes, tout co[...]
Article
Aurore COEURU, Auteur ; Aude RICHARD, Auteur ; Isabelle ESCOFFIER, Auteur |"De la ferme au podium : à travers quatre témoignages, découvrez comment des agriculteurs transforment leur savoir-faire en médailles."
Article
Bérengère LAFEUILLE, Auteur ; DENIS LEHÉ, Auteur |"La transformation est une bonne solution pour créer de la valeur ajoutée sur sa ferme. À condition de bien se former et de choisir les bons équipements pour proposer des produits de qualité et savoir ensuite comment et à qui les vendre."
Article
Jean-Bernard GALLOIS, Auteur |Au sein d’un parc de produits alimentaires en recul, les fromages sont toujours aussi présents dans les paniers des Français. Les marques vont poursuivre les lancements de produits faciles à préparer et de spécialités accessibles aux portefeuill[...]
Bulletin : Document multimédia
Arte Regards, - Les fromages AOP dans la tourmente
2024"Camembert, brie ou salers, les variétés traditionnelles de fromages français au lait cru perdent constamment des parts de marché face aux produits pasteurisés de la grande distribution. Le réchauffement climatique et la hausse des prix dans de [...]
Livre
Manuel sur feuillets détachables, avec des fiches de synthèse et des tests sur les produits de restauration, pour les élèves préparant les métiers de l'hôtellerie-restauration, le bac pro CSR et le bac pro cuisine.
Livre
Toutes les régions de France ont leurs fromages, pour la plupart depuis longtemps. C'est sans doute pourquoi nous, Français, aimons bien nous définir comme le pays des fromages. Considéré à l'origine comme un aliment de paysan, le fromage mettra[...]
Bulletin : Podcast
Grand bien vous fasse !, - Le fromage est-il bon ou mauvais pour notre santé ? À vrai dire, les deux. Comment s'y retrouver ?
2023"Le fromage, comme disait une publicité, "c'est où on veut, comme on veut". Là où les docteurs diront de faire attention au sel, au gras, au cholestérol. Comment s'y retrouver ? Tous les fromages sont-ils à la même enseigne ? Comme souvent, le t[...]
