FROMAGE
Termes spécifiques
[Matière] FABRICATION FROMAGERE [Matière] FROMAGE A PATE FONDUE [Matière] PARMESAN |
Documents disponibles (101)
Ajouter le résultat dans votre panier Faire une suggestion Affiner la recherche Interroger des sources externes
Article
BERENGERE LAFEUILLE, Auteur ; DENIS LEHÉ, Auteur |"La transformation est une bonne solution pour créer de la valeur ajoutée sur sa ferme. À condition de bien se former et de choisir les bons équipements pour proposer des produits de qualité et savoir ensuite comment et à qui les vendre."Article
JEAN-BERNARD GALLOIS, Auteur |Au sein d’un parc de produits alimentaires en recul, les fromages sont toujours aussi présents dans les paniers des Français. Les marques vont poursuivre les lancements de produits faciles à préparer et de spécialités accessibles aux portefeuill[...]Bulletin : Document multimédia
Arte Regards, - Les fromages AOP dans la tourmente
2024"Camembert, brie ou salers, les variétés traditionnelles de fromages français au lait cru perdent constamment des parts de marché face aux produits pasteurisés de la grande distribution. Le réchauffement climatique et la hausse des prix dans de [...]Bulletin : Podcast
Grand bien vous fasse !, - Le fromage est-il bon ou mauvais pour notre santé ? À vrai dire, les deux. Comment s'y retrouver ?
2023"Le fromage, comme disait une publicité, "c'est où on veut, comme on veut". Là où les docteurs diront de faire attention au sel, au gras, au cholestérol. Comment s'y retrouver ? Tous les fromages sont-ils à la même enseigne ? Comme souvent, le t[...]Bulletin : Document multimédia
Arte Regards, - Mozzarella : le fromage de la souffrance
2023"La mozzarella di bufala - ou mozzarella au lait de bufflonne - est un produit premium apprécié au-delà des frontières italiennes dont la couleur blanche évoque l’innocence. Et pourtant, coté production, la pureté n’est pas toujours au rendez-vo[...]Article
Damien HARDY, Auteur |"Le salon caprin Capr'Inov de Niort se tiendra les 22 et 23 novembre 2023 avec un focus sur l'installation et la transmission, et le retour attendu des visiteurs internationaux."Bulletin : Podcast
Casseroles, 7 - Qu’est-ce qu’un bon fromage ?
2023"Casseroles passe à table et se demande ce qu’est un bon fromage. Peut-on trouver du bon fromage en supermarché ? L’image du fromager paysan, qui trait ses vaches pour ensuite produire son fromage directement à la ferme est-elle un mythe ? Que s[...]Article
MARIE NICOT, Auteur |Les fabricants d'alternatives végétales au fromage, les vromages, cherchent la recette pour améliorer le goût des produits, baisser les prix et trouver une place en rayon à ce marché de niche mais prometteur et riche en perspectives.Article
CLAIRE HUE, Auteur |"En 2022, les ventes de fromages sous appellation d'origine marquent un coup d'arrêt. Pour autant, le contexte inflationniste ne remet pas en cause les démarches de long terme des AOP, dans lesquelles les producteurs s'investissent."Livre
Anne-Laure PHAM, Auteur ; Mathieu PLANTIVE, Auteur ; Catherine MADANI, Photographe | PARIS : FLAMMARION | Encyclopédie culinaire | 2023Pâtes dures ou molles, croûtes fleuries ou persillées, fromages frais ou fondus, pâtes filées ou recuites... Mais qu'est-ce qu'un bon fromage ? Avec plus de 1200 variétés en France, il n'est pas toujours facile de s'y retrouver ! Anne-Laure Pham[...]Article
LAURENT FENEAU, Auteur |La composition microbiologique du lait et des fromages, ainsi que les facteurs jouant sur les écosystèmes microbiens en cours d'affinage, sont encore mal connus. Focus sur la microbiologie laitière et état des connaissances actuelles en la matière...Article
Philippe TOINARD, Auteur ; Géraldine Meignan, Auteur ; Valérie Bouvart, Auteur ; Paule Masson, Auteur ; Bruno FULIGNI, Auteur |Article
Amélie Dereuder, Auteur ; Stéphanie Perraut, Auteur ; Marjolaine Cérou, Auteur |Sommaire : Les fromages culinaires marquent leurs différences / Les procédés renouvellent les pâtes filées / Fromages culinaires : le boom des investissementsArticle
JEAN-BERNARD GALLOIS, Auteur |Malgré une logique baisse des achats par rapport à 2020, le marché est en croissance constante depuis 2016. Les consommateurs plébiscitent les aides culinaires et les râpés. Les plus flexitariens pourront goûter aux nombreuses recettes végétales[...]Livre
Les rayons fromage coupe ont bien évolué en quelques années. Certains stands n'ont rien à envier à ceux des spécialistes, tant l'offre y est riche, pointue mais pas trop, et joliment présentée. Reste que les chiffres de Kantar sont éloquents : l[...]