VIANDE
Documents disponibles (166)
Ajouter le résultat dans votre panier Faire une suggestion Affiner la recherche Interroger des sources externes
Bulletin : Revue
INRAE Productions Animales, vol. 35, n°1
2025
Article
Frédérique GUÉNOT, Auteur |"Après plusieurs années de repli, le marché de la viande retrouve une forme de stabilité. La dynamique est tirée par la viande hachée et la saucisserie, tandis que le boeuf et l'agneau doivent faire face à une offre restreinte et des habitudes d[...]
Article
NICOLE DARMON, Auteur ; Romane POINSOT, Auteur ; FLORENT VIEUX, Auteur |Pour faciliter la transition écologique, des prospectives préconisent de réduire de 50 % la consommation de viande en France. Cette étude identifie les changements alimentaires minimums requis, en plus de diviser par deux l’ensemble des viandes [...]
Article
"Voici une étude inédite : combien mange-t-on de veau en France aujourd'hui ? Quelle part de ce veau est commercialisée en supermarché ? en boucherie ? en restauration hors domicile ? Combien de viande de veau d'import trouve-t-on en France ?"
Article
Marie CADOUX, Auteur |Faute de volumes suffisants, les abattoirs accumulent les difficultés. Dépendants de la situation de l’élevage français, les industriels de la viande tentent de trouver des solutions afin de sécuriser leur activité.
Article
Muriel VALIN, Auteur |Cette techno d’une viande produite en laboratoire, sans animaux, paraissait encore très lointaine. Pourtant, Israël et les États-Unis viennent d’accorder les premiers feux verts. Avec quels ingrédients, quelles garanties ? Les start-up se retran[...]
Article
Les promoteurs de la viande cultivée, start-up, fondations ou défenseurs des animaux, se réjouissent de l’émergence de cette innovation et en soulignent le caractère réhumanisant. En considérant que la viande cultivée s’inscrit dans le droit fil[...]
Article
Karine AVERTY, Auteur ; M. BULAND, Auteur |Si la végétalisation de l'assiette est plus que jamais à l'ordre du jour, la filière de la volaille sait défendre ses intérêts avec des produits et des recettes adaptés à tous les secteurs de la restauration collective. Et les convives l'appréci[...]
Article
Yasmin TAYAG, Auteur |"Depuis plusieurs années, les alternatives végétales à la viande se multiplient dans les supermarchés et les restaurants. On entend aussi parler de viande cultivée en laboratoire et de steak recréé à partir de cellules."
Article
Pascal LE DOUARIN, Auteur |"Dans la vitrine d'un hypermarché Carrefour mi-avril, se côtoyaient du poulet label rouge à marque nationale (Loué), régionale (Argoat-Bretagne), distributeur (Carrefour Auvergne), standard et standard local(hors cadre) à des prix variable avec [...]
Article
Ludivine CANARD, Auteur |"De plus en plus concurrentiel, le traiteur végétal continue de progresser, dopé par l'offre"
Bulletin : Revue
Canadian Food Studies, vol. 11, n°1 - Introducing meat studies
2024
Article
Sylvie RICHARD, Auteur |Les arômes constituent des éléments clés pour obtenir des alternatives végétales au goût le plus proche de celui des produits animaux. Les fournisseurs ont déjà des solutions mais poursuivent leurs recherches pour des résultats optimaux.
Article
Damien HARDY, Auteur ; Maelenn ROYANT, Auteur |"Des éleveurs se mobilisent pour trouver des débouchés à la viande de chevreau, que ce soit au niveau national, régional ou plus localement sur leur ferme."
Article
Marie CADOUX, Auteur |En 2023, plusieurs acteurs du simili-carné ont mis en route leur outil industriel. Avec une baisse attendue des coûts de production et une amélioration continue de la qualité des produits, ce virage pourrait bien accélérer la démocratisation de [...]
