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Livre
ELISABETH CERQUEIRA, Auteur ; Marise CHARRON, Auteur | MONTREAL : Modus Vivendi | Savoir quoi manger | 2019Depuis quelques années, le "sans gluten" est à la mode. On assiste à un engouement sans précédent. Est-ce une mode passagère ? Peut-on réellement être intolérant au gluten ? Cet ouvrage présente des informations fiables et pertinentes rédigées p[...]Document multimédia
Masato, jeune chef de ramen au Japon, a toujours rêvé de partir à Singapour pour retrouver le goût des plats que lui cuisinait sa mère quand il était enfant. Alors qu'il entreprend le voyage culinaire d'une vie, il découvre des secrets familiaux[...]Livre
The Complete Book of National Dishes is a culinary journey (Cookbook), featuring recipes from every nation in the world. The book (Cook book) highlights the history and origin; with full-colored images, of over 200 recipes. For dinner tonight yo[...]Livre
Patates, bonne bouffe et consommateurs sont en danger ! Mais Yasmina, top chef en herbe, veille au grain. Entre deux recettes de cuisine, notre héroïne enquête. L'industrie alimentaire n'a qu'à bien se tenir !Article
L'alimentation d'ici et d'ailleurs, c'est ce qui nous nourrit autant l'esprit que l'estomac. Si les plats traditionnels français sont bien ancrés dans notre culture, explorer les saveurs étrangères est devenu courant en restauration collective, [...]Article
Réaliser les meilleures associations de produits, faire exploser en bouche le sucré, le salé, l'amer, l'acide et l'umami, c'est le travail quotidien des cuisiniers. De manière instinctive, mais aussi à partir de la méthode food pairing.Article
Il est tout sauf chiche, ce pois-là. La graine comestible de cicer arietinum, c'est un trésor nutritionnel et des possibilités infinies en cuisine. Une plante d'avenir qui se cultive aussi en France. Chiche de consommer local ?Article
Les ingrédients à base de lait ont le vent en poupe. Ils sont en effet parmi les bons élèves de la tendance d'une alimentation moins grasse et plus naturelle. Une attente commune à l'ensemble de la restauration.Article
Le café est l'un de nos psychotropes préférées; c'est aussi une grande variété de goûts et d'utilisations en cuisine. Revue non exhaustive expresso.Livre
Eugénie Croque-Bol, une jeune femme forte et décidée, veut devenir chef. Dans le grand restaurant gastronomique qui fait, la réputation de l'île. C'est une femme talentueuse au tempérament romanesque et positif, qui rêve d'aventures et d'ascensi[...]Livre
Benoît Peeters, Auteur ; Aurélia Aurita, Illustrateur ; PIERRE GAGNAIRE, Préfacier, etc. | PARIS : CASTERMAN | Écritures, ISSN 2506-8962 | 2018"Mais voici qu'arrive l'escalope de saumon à l'oseille ! C'est l'éblouissement, presque comme Claudel à Notre-Dame. Une première révélation de ce que peut être la cuisine. Ebloui par un repas chez les Frères Troisgros, Benoît Peeters apprend la [...]Livre
KILIEN STENGEL | PARIS : EDITIONS L'HARMATTAN | QUESTIONS ALIMENTAIRES ET GASTRONOMIQUES, ISSN 2273-497X | 2018Le genre féminin et masculin, dans les métiers de bouche comme dans la vie ménagère, est le coeur de l'évolution d'une société. L'homme aux fourneaux des cuisines des grands restaurants, la femme chargée de la préparation du repas quotidien, son[...]Livre
VANVES : MARABOUT 2018Qu'on se le dise, on peut être végétarien et épicurien ! Il existe une infinie variété d'aliments d'origine végétale et les combinaisons possibles pour en faire des plats sains et délicieux sont elles aussi illimitées. Ce livre propose plus de 2[...]Livre
Auguste Escoffier (1846-1935) est l'inventeur d'un nombre incroyable de plats qui ont traversé le temps. Hormis ses légendaires saveurs, il a aussi mis au point le concept de brigade de cuisine, hérité de son expérience militaire lors de la guer[...]Livre
KILIEN STENGEL ; PASCAL Taranto | PARIS : EDITIONS L'HARMATTAN | QUESTIONS ALIMENTAIRES ET GASTRONOMIQUES, ISSN 2273-497X | 2018Penser la cuisine de demain En France, la cuisine est un débat primordial et il y a toujours des visions ontologiques contradictoires sur ce que sera notre cuisine de demain. Nous sommes arrivés à une sorte d'époque charnière de prise de pouvoir[...]