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Rapidité, précision, sécurité et économies d'énergie résument bien ses avantages. Des atouts qui ont conquis les utilisateurs et généralisé sa présence dans le professionnel. Le point sur cette technologie de pointe dont il faut prendre soin.Article
Oser manger osé, la 19e édition du Mois des produits tripiers en France, rallie chefs et restaurateurs pour convaincre les réfractaires. Un peu d'audace suffit pour partir à la découverte de ces produits riches en bienfaits, inspirants et anti-gaspi.Article
Disponible toute l'année, au quotidien comme les jours de fête, la pomme de terre se décline à l'infini. Et s'adapte à toutes les tendances.Article
Avec plus de 7kg par an et par habitant, les Français sont les cinquièmes plus gros consommateurs de chocolat au monde. Si ce produit gourmand est largement consommé en dessert, les chefs les plus audacieux n'hésitent pas à l'intégrer dans leurs[...]Article
Techniques émergentes dans la restauration collective et commerciale, les cuissons basses températures et sous-vide revisitent les pratiques culinaires en profondeur. Ou comment un nouveau mode de production permet de lutter contre le gaspillage[...]Article
Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un cœur large. Et si cette citation de Paul Gauguin décrivait l'employé idéal en restauration, un jeune porteur de trisomie 21 ? Provoquant et utopique ? Pas si sûr !Article
Recherche de produits locaux et de saison, implication avec les producteurs de leur territoire, lutte contre le gaspillage... Les jeunes chefs ont intégré le développement durable dans leurs pratiques. Tel un nouveau fil rouge.Article
Une équipe de chercheurs chinois a déterminé que neuf composés sont responsables du goût du délice pékinois.Article
A force de le croiser dans une tasse, on aurait presque oublié que le café est aussi un ingrédient, dont la richesse aromatique peut faire merveille dans le salé, comme en mixologie.Article
Les fabricants multiplient les développements pour que les appareils qu'ils fabriquent produisent des données censées optimiser le travail des opérateurs et des gestionnaires mais aussi la maintenance. La cuisine connectée serait-elle devenue un[...]Article
En s'éloignant des clichés éculés, la cuisine italienne affiche aujourd'hui une sincérité et une authenticité qui font l'unanimité.Article
Même adopté par toutes les enseignes ou presque, le fait-maison reste un axe fort de différenciation. Devenu diablement moderne, il redonne vie aux magasins et fidélise les clients. Il dope même les marges de la zone marché, à condition de bien [...]Article
Conviviale et adaptée à la street food, la cuisine coréenne millénaire a tout pour charmer de nouveaux initiés. Reste aux professionnels français à s'approprier ses ingrédients, en particulier sa sauce soja, clé de recettes savoureuses.Livre
Connaissez-vous vraiment les sushis ? Franckie Alarcon a voyagé au Japon pour rencontrer tous les acteurs oeuvrant à la fabrication de cette véritable oeuvre d'art culinaire. Du chef étoilé traditionnel au jeune cuisinier qui bouscule les codes,[...]Livre
Pour la première fois dans l'histoire de la cuisine française, ce guide recense les femmes cheffes du pays par centaines, révélant ou confirmant leur talent, mais leur donnant surtout la visibilité qu'elles méritent. Parce que le chef n'est pas [...]