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Livre
KILIEN STENGEL | PARIS : EDITIONS L'HARMATTAN | QUESTIONS ALIMENTAIRES ET GASTRONOMIQUES, ISSN 2273-497X | 2021Cet ouvrage tente d'observer la «Cuisine de demain » à travers le regard d'une trentaine de chefs cuisiniers. Ils s'essayent tous à réfléchir, aux défis du XXIe siècle qui modifieront les pratiques culinaires de notre futur immédiat. Compte tenu[...]Livre
Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Bérangère Abraham, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe | PARIS : FLAMMARION | 2021Et si l'avenir de notre planète et le nôtre commençaient dans notre assiette ? On le sait tous, il est urgent de changer nos modes de production et de consommation alimentaire, pour répondre au changement climatique et préserver la biodiversité,[...]Livre
Stéphane Lagorce, Auteur | 2021Découvrez les trois grands "transferts de chaleur" à l'oeuvre et bien cachés au coeur de toutes les cuissons du monde, de cette galaxie et des autres ! Abordez un des secrets les mieux gardés de tout l'univers de la cuisine ! La cuisson des alim[...]Livre
Benoist Simmat, Auteur ; Stéphane Douay, Illustrateur ; Christian Lerolle, Technicien graphique ; Robin Millet, Technicien graphique ; Joran Tréguier, Technicien graphique | PARIS : Les arènes | 2021Dès lors que les humains maîtrisent le feu, ils inventent la cuisine. Saviez-vous que Sapiens a imaginé la cuisson vapeur et la congélation ? Que les Mésopotamiens ont créé les soupes, le pain, la bière, les fours ? Que la gastronomie et l’art d[...]Livre
Comment inventer la cuisine de demain ? Le chef Thierry Marx et le chimiste Raphaël Haumont ont créé ensemble le CFIC, un centre de recherche où ils élaborent et testent les textures et les saveurs de la cuisine du futur. Ce laboratoire d'un gen[...]Livre
La farine faite maison est plus fraîche et plus riche en nutriments que la farine industrielle. Elle permet également d'éviter la contamination croisée et les allergies aux conservateurs. Contrairement à ce que l'on pourrait croire, réaliser sa [...]Livre
Les aquarelles aux couleurs vibrantes d'André Derainne puisent directement leur inspiration dans les lumières d'Hô-Chi-Minh-City et transportent le lecteur. En France, se trouve la deuxième plus grosse diaspora d'origine vietnamienne au monde, a[...]Livre
Découvrez 100 délicieuses recettes maison, faciles et rapides à réaliser en rentrant le soir, pour régaler toute la famille au quotidien !Livre
Julie Branchu, Auteur ; Cécile Buche, Auteur ; PHILIPPE POUILLART, Auteur ; Magali Pons, Auteur | Boulogne-Billancourt : IPSEN | 2021Un livre de recettes pour vous accompagner tout au long de votre traitement contre le cancer du rein.Livre
Julie Branchu, Auteur ; Cécile Buche, Auteur ; PHILIPPE POUILLART, Auteur ; Magali Pons, Auteur | Boulogne-Billancourt : IPSEN | 2021Un livre de recettes pour vous accompagner tout au long de votre traitement contre le cancer du rein.Livre
Jean-François MALLET ; Céline Faucon ; Manon Miduena ; Natasha Penot ; Marion Zipfel | VANVES : HACHETTE | 2021Ces plats qui nous transportent au bout du monde... Qui n'a pas frémi au souvenir d'un tajine dégusté autour d'un feu de camp dans le désert marocain ? Est-ce que le parfum des souvlakis parfumés à l'origan ne vous transporte pas en Grèce ? Un b[...]Article
Cuisiner est un acte chargé de sens dont on mesure de plus en plus les bénéfices au plan thérapeutique. Que l'on cuisine pour soi ou pour les autres, des interactions avec la santé physique et psychique s'établissent à différents niveaux, y comp[...]Article
Un peu délaissé avec la généralisation des fours mixtes qui ont une fonction vapeur, le cuiseur vapeur autonome reste pourtant plébiscité par la gastronomie et par ceux qui prônent les cuissons healthy ultra rapides. Le point en image sur cet ap[...]Article
Indispensable pour répondre aux obligations réglementaires, la cellule permet de maîtriser les dangers microbiologiques des aliments après cuisson. Pour une totale sécurité sanitaire, elle doit toujours être bien installée, bien nettoyée, et en [...]Livre
Des bols bourrés d'énergie, complets et sains qui se cuisinent facilement et rapidement ? Ne cherchez plus, ils sont dans ce livre ! Smoothies bowls du petit déjeuner, poke bowls du midi et soupes complètes pour le dîner, découvrez 100 recettes [...]