CUISINE
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Bulletin : Revue
Anthropology of food, 16 - 2022 - Nourrir les genres
Marzia MAURIELLO, Auteur ; Gaia COTTINO, Auteur | 2022![]()
Article
Anthony MANSUY, Auteur ; Marion POUJADE, Auteur |"Plusieurs restaurants remplis chaque soir, neuf livres de cuisine écoulés à sept millions d'exemplaires : il ne fait aucun doute que la mégastar du moment, chez les chefs, se nomme Yotam Ottolenghi. Israélien de parents d'origines italienne et [...]![]()
Article
Nouveau numéro 100% été à dévorer sans modération jusqu’à la dernière page ! Au menu, nos reportages, recettes, portraits, billets d’humeur et autres, s’articuleront autour de la thématique choisie pour notre dossier spécial : « Agriculture du v[...]![]()
Article
PASCALE BENHAÏEM-KOMLOS, Auteur |L'œuf s'est frayé une place de choix dans nos assiettes. Multi-usages et multirecettes, il est promis à un bel avenir en RHD, même si les hausses de coûts de production pèsent sur sa rentabilité.![]()
Article
Laurent FENEAU, Auteur ; Philippe POUILLART, Auteur |Pratique, saine et de nature à sublimer la saveur de la plupart des aliments, la vapeur a tout pour plaire. Focus sur une cuisson alliant santé et gourmandise.![]()
Article
Encarna Bravo, Auteur |Indétrônable burger ! En l'espace de quelques années, la recette de ce sandwich made in USA a été adoptée par tous les français, quelque soit leur âge. Autrefois symbole de malbouffe, il est aujourd'hui gourmet et même healthy. [...]![]()
Article
Amélie Dereuder, Auteur ; Stéphanie Perraut, Auteur ; Marjolaine CÉROU, Auteur |Sommaire : Les fromages culinaires marquent leurs différences / Les procédés renouvellent les pâtes filées / Fromages culinaires : le boom des investissements![]()
Livre
Bien manger avec un budget serré, c'est le secret de Marina @1repas1euro ! Quand on a pas beaucoup d'argent, de temps, ou même d'énergie, bien manger reste essentiel pour garder le cap ! Avec des idées simples et appétissantes, Marina propose de[...]![]()
Livre
MARIE KEROUEDAN, Auteur ; NATHALIE GOLLIET, Auteur | ANGERS : ADEME | Clés pour agir (Angers), ISSN 2648-5826 | 2022Une opération « Du défi dans ma conso » a été menée en mai et juin 2016, pilotée par le bureau d'études ÆFEL pour le compte de l'ADEME. Sept foyers ont joyeusement participé à des ateliers qui avaient pour but de les aider à mettre du défi dans[...]![]()
Livre
Quand un chef et un médecin se rencontrent, les discussions sur l'alimentation, la gourmandise, le poids, le sport, l'écologie et le bien-être dans l'assiette s'entrecroisent pour une approche novatrice et holistique de la santé. Le chef Thierry[...]![]()
Livre
Ségolène Montcel, Auteur ; François Simon, Préfacier, etc. | PARIS : EDITIONS L'HARMATTAN | QUESTIONS ALIMENTAIRES ET GASTRONOMIQUES, ISSN 2273-497X | 2022Quel est le lien entre la recette phare de la Tarte tropézienne et les vacances à Saint-Tropez de Cyril Lignac ? L'intérêt du grand public pour la gastronomie et la médiatisation croissante du milieu. Des recettes de cuisine à la vie personnelle[...]![]()
Article
Laurent FENEAU, Auteur ; Philippe POUILLART, Auteur |Parce que la mission des diététiciens et des nutritionnistes n'est pas seulement d'encenser certains aliments et d'en diaboliser d'autres, mais d'accompagner les personnes à chaque moment de leur alimentation, Nutrition Infos a décidé, avec cett[...]![]()
Article
Karine AVERTY, Auteur ; Noémie GIRAUD, Auteur ; Lucie ROBAYE, Auteur |La restauration collective, soucieuse de revaloriser une image parfois malmenée et de mettre à l'honneur les talents trop souvent méconnus de ses chefs et cuisiniers, a fortement mis l'accent ces dernières années sur les concours et trophées. Un[...]![]()
Livre
Courges toujours : butternut, courgette, potiron, potimarron, pâtisson, shiatsu, sucrine du Berry...
HELENE BORDERIES, Auteur ; Émilie Guelpa, Photographe | VANVES : MARABOUT | Les comptoirs de saison | 2022Farcies, rôties, mijotées, en gratin, en salade, en risotto... les possibilités sont infinies. Courge spaghetti carbonara, fleurs de courgette farcies à la ricotta, tarte rustique à la courge musquée, gnocchis de potiron bleu de Hongrie, courge [...]![]()
Livre
Com' Un Chef (Beauvais), Auteur | 2022Nous vous présentons le premier livre de recettes de la Com' Un Chef. Vous pourrez retrouver des recettes étudiantes rapides et simples à faire ! Des cocktails en passant par les apéros, les plats et les desserts pour fêter vos anniversaires. Ce[...]