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Livre
Encore un livre de recettes ! Oui, mais des recettes garanties par des expérimentations rigoureuses, par des analyses physicochimiques des aliments et des tours de main culinaires. Chaque 'geste culinaire est ici disséqué, commenté du triple po[...]Livre
MICHEL DE Certeau, Auteur ; Luce Giard, Auteur ; Pierre Mayol, Auteur | PARIS : GALLIMARD | FOLIO, ISSN 0768-0732 | 1994Dans L'invention du quotidien, I : Arts de faire, Michel de Certeau a étudié les ruses subtiles, les tactiques de résistances qui définissent l'art de vivre dans la société de consommation. Avec ce deuxième tome, Habiter, cuisiner, Luce Giard et[...]Livre
Banana Yoshimoto, Auteur ; Dominique Palmé, Traducteur ; Kyôko Satô, Traducteur | PARIS : GALLIMARD | FOLIO, ISSN 0768-0732 | 1994Que faire à vingt ans, après la mort d'une grand-mère, quand on se retrouve sans famille et qu'on aime les cuisines plus que tout au monde? Se pelotonner contre le frigo, chercher dans son ronronnement un prélude au sommeil, un remède à la solit[...]Livre
Livre
Comment préparer plus de 20 litres de mayonnaise à partir d'un seul jaune d'œuf? En explorant la physique des érnulsions. Comment obtenir un bon rôti ? En empruntant à la chimie ses études des sucres et des acides aminés. Comment obtenir de bonn[...]Livre
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Guide de cuisineLivre
Luxe, plaisir de table, mais également nécessité d'aiguiser l'appétit, de rehausser les mets par des saveurs fortes, des arômes enchanteurs. Outre des plantes d'intérêt local et des condiments ingénieux, les grands aromates et les épices prestig[...]Livre
Guide de recettes de biscuitsPériodique : Revue
Périodique : Podcast
Zazie TAVITIAN, Auteur | Paris : Binge Audio Éditions"Tout est-il bon dans le cochon ? Le sans gluten est-il un simple effet de mode ? Où sont les femmes cheffes ? Un jeudi sur deux, Zazie Tavitian débat avec ses invité·e·s d’un thème gastronomique. Dans la première saison, elle est allée cuisiner[...]Document multimédia
"Une approche sensuelle de l’art culinaire « sur le terrain », à la rencontre de celles et ceux qui façonnent la cuisine, là où gastronomie et art de vivre ont leurs racines. Embarquez pour un voyage gustatif à la découverte des coutumes culinai[...]Podcast
ÉLODIE BOUSCARAT, AuteurLe podcast Foodpreneur ce sont des histoires d'entrepreneur.e.s de la food. Des femmes et des hommes passionnés par le métier et qui vous livrent leur histoire et vous transmettent leurs conseils sans langue de bois. Chaque interview met en lumi[...]Périodique : Revue
"Régal propose un large éventail de recettes testées, des vidéos exclusives, des articles détaillés sur les produits et des conseils pour bien les cuisiner."Périodique : Livre
Le magazine d'information technique des acteurs de la cuisine pro.