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Livre
Mondialement reconnue pour sa gastronomie, la France est aussi le pays des cantines...dont les opérateurs occupent une position dominante sur les principaux marchés internationaux. Sur notre territoire, ils se hissent au premier rang des employe[...]Livre
To accompany the new Channel Four series EASY COOKING, EASY EATING Enjoy that lazy, summer feeling - all year round - with Nigella... ... author of HOW TO EAT, HOW TO BE A DOMESTIC GODDESS and NIGELLA BITESLivre
Le jus d'un rôti cuit dans un four «afflue-t-il» à cœur, comme on l'admet implicitement quand on parle de «cuisson par concentration»? Non, il sort plutôt de la viande (qui se contracte) et fait ce délicieux dépôt brun que l'on déglace en fin de[...]Livre
« Ne passons pas à côté des choses les plus simples, qui sont souvent les meilleures lorsqu'elles sont bien faites.Il est important que l'artisan propose à sa clientèle un assortiment de produits nouveaux.Cet ouvrage pour transmettre des recette[...]Livre
PHILIPPE BERTRAND, Auteur ; PHILIPPE Marand, Auteur ; Fabien Barbier ; Moussa Elibrik ; Amy Lodge | PARIS : les Éd. de l'If | L'envers du décor | 2000Depuis des années, Philippe Bertrand, Meilleur ouvrier de France, et Philippe Marand, conseiller technique international, ont trouvé dans le chocolat une matière à la mesure de leur capacité créatrice. Pâtissiers reconnus, ils se sont imposés co[...]Livre
Cet ouvrage présente l'histoire, la technologie et les bases de la chocolaterie et de la confiserie puis des recettes qui associent des contrastes de saveurs, de matières et de textures : ganaches, entremets, desserts à l'assiette, bonbons, bouc[...]Livre
Lié aux cycles des champs, l'Escargot est un présage de bonheur, de chaleur et de lumière. Il annonce la vie à travers le retour du soleil puisqu'il ne sort de terre qu'après la pluie. L'Hélix (nom scientifique de l'escargot), est l'une des prem[...]Livre
C'est le plus grand critique culinaire du monde, le Pape de la gastronomie, le Messie des agapes somptueuses. Demain, il va mourir. Il le sait et il n'en a cure : aux portes de la mort, il est en quête d'une saveur qui lui trotte dans le coeur, [...]Livre
First tracing the origins and history of ice-cream, this guide explains everything from choosing and using equipment to key ingredients and basic techniques. Step-by-step coverage shows how to flavour, ripple, layer, freeze, decorate and serve i[...]Livre
Il y a des milk-shakes pour toutes les occasions ! Pour vous en convaincre, jetez un coup d'oeil sur ces délicieuses recettes qui raviront petits et grands. En variant les délices avec des fruits, des légumes ou en ajoutant un peu d'alcool, déco[...]Livre
This book contains all you need to know about the Asian kitchen, from essential equipment and staple ingredients to fresh vegetables, fruits and fish.Livre
Guide pratique à la fois formateur destiné à tous les niveaux de formation, aux élèves préparant des examens, et aide-mémoire utile pour tout professionnel.Livre
PARIS : ALBIN MICHEL CNAC : CONSEIL NATIONAL DES ARTS CULINAIRES L'INVENTAIRE DU PATRIMOINE CULINAIRE DE LA FRANCE, ISSN 1160-3321 1999Traverser la Picardie, c'est aller à la rencontre d'un plateau de grandes cultures, ponctué de larges vallées humides, bordé d'un littoral que jalonnent de petits ports de pêche. Comptant parmi les plus belles et les plus singulières provinces f[...]Livre
Chaque jour, nos restaurateurs servent des repas à près de 4,8 millions de personnes et nos hôteliers accueillent en séjour près de 440 000 voyageurs. Et pourtant, les professionnels connaissent mal leurs clients. Ils ont parfois du mal à les sé[...]Livre
"Cooking with Thai Fruit : Facts, Folklore and 144 Original Recipes is not only a colourful informative book on 24 of Thailand's more exoitic fruits, but also a working cookbook presenting 144 original, full-page recipes, especially created and [...]