CUISINE
Documents disponibles (376)
Ajouter le résultat dans votre panier Faire une suggestion Affiner la recherche Interroger des sources externes
Livre
LA nouvelle méthode pour les super débutants !+ de 60 recettes illustrées étape par étape : riz cantonais, banh mi, gyoza, porc au caramel…1 boîte à outils pour apprendre facilement les premiers gestes de cuisineDes pages variantes pour avoir t[...]
Livre
LA nouvelle méthode pour les super débutants !+ de 60 recettes illustrées étape par étape : œuf mayo, spaghettis bolognaise, blanquette de veau, burger, crumble…1 boîte à outils pour apprendre facilement les premiers gestes de cuisineDes pages v[...]
Document multimédia
"Fades, les haricots ? Pas du tout ! Une exploration enthousiaste des potentialités de cette plante, qui fait l’objet de recherches agronomiques, scientifiques et gastronomiques aux quatre coins de l’Europe."
Livre
Plongez dans la gourmandise avec les pâtes ! Surmontées de boulettes, en sauce crémeuse, italiennes, asiatiques ou d'ailleurs... pour notre plus grand plaisir, les pâtes se déclinent à toutes les sauces. Laminer des pâtes fraîches, garnir des ra[...]
Livre
J. Kenji LOPEZ-ALT, Auteur ; Jeffrey STEINGARTEN, Préfacier, etc. | VANVES : Hachette Cuisine | 2024Ce livre redéfinit les normes de la cuisine maison. Avec plus de 1000 recettes, 400 techniques et 500 expériences scientifiques, il vous guide dans une exploration approfondie de la science derrière chaque plat, ingrédient et méthode de cuisson.[...]
Bulletin : Document multimédia
Arte Regards, - Les dessous du jambon ibérique
2023"Spécialité culinaire de renommée mondiale, le jambon ibérique est un trésor national en Espagne. La qualité exceptionnelle de ces jambons séchés à l’air s’explique par les glands dont se nourrissent les porcs noirs sous les chênes-lièges ou ver[...]
Bulletin : Podcast
La science, CQFD, - Thierry Marx et Raphaël Haumont : la science sur le gâteau
2023"Et si la cuisine et les sciences pouvaient s’allier, pour le meilleur ? Avec une démarche responsable de l’environnement et du produit alimentaire, le chef Thierry Marx et le physicochimiste Raphaël Haumont explorent ensemble la cuisine de demain."
Article
Frédéric Thual, Auteur |Démocratisée par le lancement de ChatGPT, l'IA générative fait son entrée en restauration. Au lendemain de l'automatisation des process, cette nouvelle technologie, gourmande en datas, veut faire preuve d'intelligence pour séduire…
Article
"Le Guide Michelin est l'autorité la plus reconnue au monde en matière de gastronomie. Ses fameuses "étoiles" ont nourri les rêves de générations entières de chefs."
Article
Laurent Miclo, Directeur de publication ; Joël Fleurence, Auteur ; Jean-Michel LECERF, Auteur ; Brigitte MERCIER, Auteur |Sommaire : Demain, tous algivores ? Les macroalgues, intérêts nutritionnels et risques associés Les microalgues et les cyanobactéries en nutrition humaine : des pratiques ancestrales aux applications actuelles L'iode dans l'alimentation Les[...]
Article
Laurent FENEAU, Auteur ; Philippe POUILLART, Auteur |Alors que le choix des aliments peut être déterminant afin de diminuer le risque d'apparition de certains cancers, la façon de les cuisiner joue également un rôle dans ce sens...
Bulletin : Podcast
Nota Bene - Podcast, - La cuisine à la fin du Moyen Âge
2023"Mes chers camarades, bien le bonjour ! À l’heure où sort cet épisode du podcast, il est midi, une heure où l’on a souvent faim. Et ça tombe bien, vous allez comprendre pourquoi : je vous souhaite la bienvenue dans ce nouvel entretien histori[...]
Bulletin : Podcast
Nota Bene - Podcast, - À quoi ressemblaient les banquets au Moyen Âge ?
2023"Mes chers camarades, bien le bonjour ! Quand on parle cuisine au Moyen Âge, l’image qui nous vient souvent en tête est celle du grand banquet aristocratique, durant lequel les nobles sont assemblés le long de grandes tablées, où ils mangent [...]
Article
Corinne BACCHETTA, Auteur |Les huiles alimentaires ont des propriétés nutritionnelles différentes en raison de leur composition variable en acides gras, vitamines et composés mineurs. Leur point de fusion détermine leur solidité à température ambiante ainsi que la façon d[...]
Article
Principe ancestral aux multiples déclinaisons sur tous les continents, cette technique permet de prolonger un produit dans le temps et d'explorer de nouveaux goûts, tout en prenant soin de notre "deuxième cerveau". Et ce, sans autre énergie que [...]
