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Livre
La cuisine expliquée est un ouvrage de "bon sens" pour aider à aller plus loin dans la compréhension des techniques utilisées en cuisine et en pâtisserie. Les éléments technologiques (explications, schémas, illustrations, évolutions des techniqu[...]Livre
Pourquoi écrire un livre sur la fermentation ? Pour préciser les contours d'une cuisine moderne française.L'enjeu est de taille. Il s'agit d'ouvrir de nouveaux horizons en exprimant le produit autrement, pleinement, grâce à l'étude des piliers f[...]Livre
Pour chaque aliment, des propositions de cuisson détaillées par étape par étape et des recettes associées. Plus de 500 combinaisons temps & température testées et validées. Des explications techniques pas à pas, des tableaux récapitulatifs et un[...]Livre
Partez en famille à la rencontre des saveurs de nos terroirs et devenez de véritables P’tits chefs ! Camille Delcroix, Sébastien Porquet, Jérémy Framery, Solène Elliott… Des quatre coins de la région, 10 chefs passionnés ont mis leur créativité [...]Livre
Philippe Fourny, Directeur de publication ; Périco Légasse, Préfacier, etc. ; Grégory Cuilleron, Collaborateur ; Guillaume GOMEZ, Collaborateur | PARIS : LE CHERCHE MIDI | Regards sur le Handicap | 2023Cuisine et dépendances... quand l'alimentation et la gastronomie permettent de porter un nouveau regard sur le handicap pour le bien-être de tous. Le handicap aux fourneaux ! Quoi de mieux pour dépasser les préjugés que d'aller voir côté cuisine[...]Document multimédia
"Noces royales, buffets mondains, visites officielles : le chef étoilé Nelson Müller revisite quelques-uns des événements les plus marquants du XXe siècle en décryptant des repas restés dans l’histoire."Livre
Mêlant humour et érudition, ce récit fourmille d'anecdotes savoureuses sur l'histoire saucière française. Il forme un plaidoyer contre la disparition des grandes sauces, éradiquées de nos assiettes pour avoir perdu le procès en hérésie diététiq[...]Livre
Umetarō SAITANI, Auteur ; Rei HANAGATA, Auteur | Paris : Soleil | Soleil manga, ISSN 1772-6077 | 2023En tant qu'employé dans l'industrie alimentaire, Jinguji Satoshi connaît bien la nourriture du monde entier. Il a récemment quitté son emploi pour réaliser son rêve d'ouvrir son propre restaurant de burgers. Parviendra-t-il à s'imposer dans le m[...]Livre
Umetarō SAITANI, Auteur ; Rei HANAGATA, Auteur | Paris : Soleil | Soleil manga, ISSN 1772-6077 | 2023En tant qu'employé dans l'industrie alimentaire, Jinguji Satoshi connaît bien la nourriture du monde entier. Il a récemment quitté son emploi pour réaliser son rêve d'ouvrir son propre restaurant de burgers. Parviendra-t-il à s'imposer dans le m[...]Livre
Philippe TOINARD, Auteur ; Guy SAVOY, Préfacier, etc. ; Vincent BALDENSPERGER, Photographe ; Pierre Louis VIEL, Photographe ; Valérie DROUET, Directeur artistique | PARIS : Editions de La Martinière | 2023Un ouvrage beau et gourmand pour accompagner le coup d'envoi de la Coupe du monde 2023 de rugby en France. Si les internationaux du XV de France ont aimé découper du rosbif, distribuer quelques caramels, poires et marrons, ils savent aussi les c[...]Bulletin : Revue
Anthropology of food, 16 - 2022 - Nourrir les genres
Marzia MAURIELLO, Auteur ; Gaia COTTINO, Auteur | 2022Article
Anthony MANSUY, Auteur ; Marion POUJADE, Auteur |"Plusieurs restaurants remplis chaque soir, neuf livres de cuisine écoulés à sept millions d'exemplaires : il ne fait aucun doute que la mégastar du moment, chez les chefs, se nomme Yotam Ottolenghi. Israélien de parents d'origines italienne et [...]Article
Nouveau numéro 100% été à dévorer sans modération jusqu’à la dernière page ! Au menu, nos reportages, recettes, portraits, billets d’humeur et autres, s’articuleront autour de la thématique choisie pour notre dossier spécial : « Agriculture du v[...]Article
PASCALE BENHAÏEM-KOMLOS, Auteur |L'œuf s'est frayé une place de choix dans nos assiettes. Multi-usages et multirecettes, il est promis à un bel avenir en RHD, même si les hausses de coûts de production pèsent sur sa rentabilité.Article
LAURENT FENEAU, Auteur ; PHILIPPE POUILLART, Auteur |Pratique, saine et de nature à sublimer la saveur de la plupart des aliments, la vapeur a tout pour plaire. Focus sur une cuisson alliant santé et gourmandise.