ALIMENT
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Bulletin : Document multimédia
360° Reportage, - Canada, le pays du sirop d’érable
2025"Au Québec, le retour du printemps marque le début de la saison du sirop d’érable. Pour les Canadiens, ce nectar est bien plus qu’un sucre de substitution riche en nutriments, c’est une institution."
Article
Adrien CAHUZAC, Auteur |L'intérêt sur la détection des contaminants issus de la production agricole dans les aliments ne cesse de grandir. Les techniques de chromatographies, associées à une spectrométrie de masse, restent les plus utilisées. L'IA devrait apporter, dem[...]
Article
Volker SAUX, Auteur |"Ces animaux fascinants, aux piqûres parfois mortelles pour l'homme, sont redoutés des vacanciers. Mais leur chair, riche en collagène et vitamines, est aussi un superaliment. Alors la demande, surtout en Asie, explose. Pour la Thaïlande, ce qui[...]
Bulletin : Podcast
Sixième science, - Alimentation et émulsifiants : quels dangers pour notre santé ?
Romain GOULOUMÈS, Auteur | 2024"Dans les sauces et plats préparés ? Présents ! Dans les produits laitiers ? Présents ! Quid des cordons bleus et autres viandes panées ? Itou ! Et dans les gâteaux ? Evidemment que oui. Ne me dites pas…les céréales qu'on donne au petit dernier [...]
Bulletin : Podcast
100% Food, - La diversification alimentaire
Manon DANOBER, Présentateur | 2024"La diversification alimentaire. Manon Danober. Ingénieur d'étude en prévention et nutrition"
Bulletin : Document multimédia
100% Food, - Le pain cet allié santé
Céline JOUQUAND, Auteur | 2024"Le pain cet allié santé. Avec Céline Jouquand. Enseignant-chercheur Sciences des Aliments."
Document multimédia
"Si vous ne pouvez pas vous arrêter de manger, c'est leur faute. Ces quarante dernières années, les géants de l'alimentation ont déployé des trésors d'ingéniosité – et de cynisme – pour accroître les ventes de leurs produits au mépris du coût po[...]
Bulletin : Document multimédia
Arte Regards, - Gaspillage alimentaire : réemployer les restes
2023"Focus sur trois initiatives anti-gaspillage originales : des agriculteurs grecs qui contournent le droit européen pour éviter de de voir presser leurs fruits hors calibre ; une start-up allemande qui produit des biscuits et des pâtes à partir d[...]
Livre
Ce jour-là, Serge Hercberg s'est senti comme le moralisateur qui allait tuer la culture alimentaire française. Selon l'aréopage de représentants des industries agroalimentaires, accompagnés de leurs nutritionnistes dévoués, son idée allait ruine[...]
Livre
JEFFREY P. MILLER, Directeur de publication ; CHARLENE VAN BUITEN, Directeur de publication | Cham : SPRINGER | Food and Health, ISSN 2509-6389 | 2022Superfoods have come to the forefront of the public imagination due to a combination of presumed health benefits and cultural mystique. Much of the literature on these foods, however, is based upon rostrums and diet plans that accept the health [...]
Article
La santé passe aussi par l'alimentation. Pour éviter d'aggraver l'inflammation naturelle de l'organisme qui peut déboucher sur de nombreuses maladies, un régime composé de fruits et légumes, de céréales et de légumineuses est à privilégier. Expl[...]
Livre
Selon le règlement européen n° 2073/2005, un critère microbiologique est "un critère définissant l'acceptabilité d'un produit, d'un lot de denrées alimentaires ou d'un procédé, sur la base de l'absence, de la présence ou du nombre de micro-organ[...]
Livre
Depuis une dizaine d’années, de nombreuses études questionnent notre consommation d’aliments d’origine animale. Les impacts de l’élevage sur l’environnement, les effets sur la santé humaine d’une consommation excessive de viande rouge et de char[...]
Article
Comporte : Authenticité des aliments : la caution normative ; L'Europe veut une alimentation plus durable de la fourche à la fourchette ; 'IG' : un 'trésor européen' de 75 milliards d'euros ! ; Qualité des aliments d'origine animale : l'Inrae en[...]
Livre
Conforme au référentiel officiel du BTS Diététique Ce manuel de référence a été entièrement actualisé pour fournir aux étudiants les connaissances indispensables dans le domaine des aliments et de leur utilisation, qu'il s'agisse d'aliments trad[...]
