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Le fromage est un produit connu et élaboré par l'homme depuis des millénaires. Il est lié à la domestication des espèces laitières et à la connaissance empirique de la richesse nutritionnelle du lait, la transformation du lait en fromage réponda[...]Livre
Le lait est une matière complexe tant par sa composition que par l'organisation de ses constituants. La modification physicochimique des constituants du lait est à la base de la diversité des produits laitiers. Cet ouvrage décrit les fondements [...]Livre
SOMMAIRE : 1. FRANCE : -La structure de la production laitière. -La production et la collecte de lait. -La structure de la transformation. -Les fabrications. -Les prix. -L'intervention et le stockage aidé. -Le commerce extérieur. -La consommatio[...]Livre
Romain Jeantet ; GERARD BRULE ; Gilles Garric ; THOMAS CROGUENNEC | PARIS : LAVOISER - TEC & DOC | 2017Cet ouvrage présente les principales étapes de l'industrie fromagère, de la coagulation du lait à l'affinage des grandes familles de fromages. Il permet de mieux appréhender les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués dans les trans[...]Livre
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Le lait est bon pour la santé des adultes. Mensonge ! Le lait est essentiel à la bonne santé des os. Mensonge ! Le lait contribue à lutter contre l'ostéoporose. Mensonge ! Le calcium laitier contribue à prévenir l'obésité. Mensonge ! En seulemen[...]Livre
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Table des matières : -Richesse nutritionnelle -Les bénéfices santé -Conclusion -RéférencesLivre
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Les effets nocifs que le lait pasteurisé et ses dérivés peuvent provoquer, en particulier chez les nouveaux-nés, les enfants, les personnes sensibles, immunodéprimées ou de faible constitution, sont connus depuis longtemps. Pourtant, l'on n'avai[...]Livre
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Lait, yaourts, fromages sont aujourd'hui sur la sellette.On va même parfois jusqu'à prophétiser qu'ils favoriseraient l'ostéoporose, qu'ils seraient source d'obésité, de diabète, d'hypertension ou encore de cancer. Où est le vrai ? Où est le fau[...]Livre
Cette synthèse nationale propose une valorisation détaillée des résultats techniques et économiques observés en 2010 dans les exploitations laitières des Réseaux d'élevage et de leurs évolutions par rapport aux années précédentes. Elle fournit é[...]