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Livre
Joëlle Léonil, Auteur ; Yves Le Loir, Auteur ; Lortal Sylvie, Auteur | VERSAILLES : EDITIONS QUAE | Clés pour comprendre | 2022Le lait n'est pas un aliment comme les autres. C'est un concentré d'évolution. Aliment exclusif du nourrisson, sa place dans la diète à l'âge adulte dépend des cultures. Inépuisable source d'innovations et de controverses, il est un objet d'étud[...]Périodique : Podcast
"Tout ce que vous souhaitiez savoir sur le lait et ses qualités dans notre série POD’LAIT, 8 podcasts sur la qualité du lait. L’occasion de vous faire découvrir, sous un angle différent, le lait et la diversité des produits laitiers (yaourts, fr[...]Article
Christine GUINAMARD, Auteur ; Nicole BOSSIS, Auteur |"Calculer et connaître son coût de production est d'autant plus important pour les producteurs qu'il permet d'établir le prix de ses produits, parmi d'autres paramètres tels que le type de fromage, le bassin de production et son environnement..."Webinaire
Bulletin : Revue
Économie de l'élevage, N°524 - Novembre 2021 - Les filières lait et viandes en Irlande : toujours conquérantes malgré Brexit et contraintes environnementales
2021Article
JEAN-MICHEL LECERF, Auteur |Sommaire : - Le pain, le vin, le lait et la fermentation, une histoire de tradition - Intérêt des aliments fermentés pour la santé - Levures et levain, les secrets de la fermentation en panification - Les yaourts, des produits laitiers ferm[...]Bulletin : Revue
Économie de l'élevage, N°522 - Septembre 2021 - Les fromages AOP, moteurs de l'essor de l'Italie laitière
2021Article
La méthode des coûts de production permet de ramener les charges et les produits de l'atelier lait de chèvre aux mille litres vendus.Article
Le Conseil d'État, jugeant illégale l'obligation de l'indication de l'origine du lait et du lait en tant qu'ingrédient sur l'étiquetage des produits concernés, a annulé partiellement le décret n°2016-1137 du 19 août 2016 ainsi que les décrets n°[...]Article
Comporte : Production de lait et de viande : collecte relancée ; Fabrications et débouchés : un approvisionnement stable malgré l'envol de la collecte nationale ; Résultats des exploitations : rebond pour les livreuse spécialisés, maintien chez [...]Article
Comporte : Production et marché français : une année atypique en plein Covid ; Production et marché européen : hausse de la collecte et bonne résistance des marchés ; Industrie laitière : principaux événements de l'année 2020 ; Résultats des exp[...]Livre
SOMMAIRE: 1.La France : -La structure de la production laitière. -La production et la collecte de lait. -La structure de la transformation. -Les fabrications. -Les prix. -L'intervention et le stockage aidé. -Le commerce extérieur. -La consomma[...]Livre
Oui, on peut fabriquer à la maison – et sans équipement spéci que – ses laits, yaourts, beurres, crèmes et fromages végétaux. Lait de riz thaï, crème chantilly au lait de coco, yaourt de soja façon labné, crème liquide aux noix de cajou…Vous tro[...]Article
Comporte : L'approvisionnement : stabilité des disponibilités en produits laitiers ; L'export : un débouché essentiel désormais contenu ; La consommation nationale de produits laitiers ; Bilan et débouchés des principaux produits laitiersArticle
La consommation de lait des Français diminue depuis deux décennies. Protéger l'environnement et le bétail motive en partie cette désaffection. Mais, surtout, le lait est suspecté de toxicité. On le soupçonne de favoriser certains cancers, notamm[...]