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CUISSON SOUS-VIDE |
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Pour chaque aliment, des propositions de cuisson détaillées par étape par étape et des recettes associées. Plus de 500 combinaisons temps & température testées et validées. Des explications techniques pas à pas, des tableaux récapitulatifs et un[...]Article
Techniques émergentes dans la restauration collective et commerciale, les cuissons basses températures et sous-vide revisitent les pratiques culinaires en profondeur. Ou comment un nouveau mode de production permet de lutter contre le gaspillage[...]Livre
La cuisson sous vide basse température est une façon incroyable de cuisiner. A l'origine réservée aux grands chefs et aux restaurants étoilés, la cuisson sous vide peut aujourd'hui être réalisée à la maison ! Les ingrédients sont mis dans un sac[...]