QUALITE NUTRITIONNELLE
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Laurent FENEAU, Auteur |Si aucune étude n'est parvenu pour l'heure à prouver la supériorité du bio en termes de qualités organoleptiques, il existe bel et bien un lien entre bio et qualité nutritionnelle.
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Thibault LE BESNE, Auteur |Discrets, mais incontournables, les produits laitiers sont des alliés des menus en restauration collective, notamment pour les enfants et les personnes âgées. À condition d'en maîtriser la qualité nutritionnelle, les usages culinaires et les ach[...]
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Christophe GAUDRY, Auteur ; Estelle PETIT, Auteur ; Éric TANNIER, Auteur | Paris : L'Harmattan | Questions alimentaires et gastronomiques, ISSN 2273-497X | 2026Les dérèglements climatiques, l'effondrement de la biodiversité sauvage et cultivée, font peser des risques sur la sécurité alimentaire des populations, et ceci même dans les pays où cette question ne se posait plus. En région stéphanoise, Chris[...]
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Jean-Michel LECERF, Directeur de publication ; Lionel MUNIGLIA, Auteur ; Nicolas PAREL, Auteur ; Nicole DARMON, Auteur |Sommaire : - Les aliments ultratransformés en question - La classification Nova: origine et caractéristiques - Données épidémiologiques - Les mécanismes supposés des effets sur la santé des aliments ultratransformés - La controverse autour[...]
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Marie CADOUX, Auteur |Créé il y a sept ans, le Nutri-score se heurte aux géants de l'agroalimentaire qui, depuis le début, refusent de l'afficher sur leurs produits. Avec l'évolution de la méthode de calcul de l'indicateur, certaines marques nationales ont choisi de [...]
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Les valeurs nutritionnelles sont une indication fondamentale sur la quantité de nutriments présents dans un produit ou une préparation. De taille compacte et très pratique, ce guide est un outil de trtavail indipensable pour les professionnels d[...]
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PARIS : ARVALIS 2024De plus en plus d’éleveurs adoptent une stratégie de récolte structurelle du maïs sous forme d’épis complets ensilés. Cette brochure décrit en premier lieu les spécificités de conduite agronomique par rapport au maïs fourrage plante entière et [...]
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Serge HERCBERG, Auteur |Les modifications de l'algorithme proposées par le Comité Scientifique européen en charge de sa mise à jour pénalisent plus sévèrement les produits sucrés et salé (céréales petit déjeuner, plats composés, pizzas, boissons lactées et yaourts boir[...]
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François BIAGGINI, Auteur |Un nouveau mode de calcul du Nutri-score entrera en vigueur le 1er janvier 2024. Plus strict, il devrait entraîner la dégradation des notes de nombreux produits riches en sucre. Les services R & D des industriels de l'épicerie sucrée se mobilis[...]
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XAVIER VERNIN, Auteur |Noix, noisette et châtaigne sont des références emblématiques des linéaires de fruits et légumes frais de l'automne et de l'hiver. La diversité de l'offre en rayon et leurs caractéristiques nutritionnelles leur confèrent des atouts à même d'inté[...]
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Céline RICHONNET, Auteur ; Françoise MOSSER, Auteur ; Elisabeth FAVRE, Auteur ; Françoise MARTIN, Auteur ; Martine ROBERT, Auteur |Le marketing enfant (dessins, mascottes, primes...) présent sur les emballages alimentaires influence leurs préférences et leurs consommations. En tant qu'association professionnelle représentant les diététicien.ne.s exerçant en pédiatrie, nous [...]
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Corinne BACCHETTA, Auteur |Les huiles alimentaires ont des propriétés nutritionnelles différentes en raison de leur composition variable en acides gras, vitamines et composés mineurs. Leur point de fusion détermine leur solidité à température ambiante ainsi que la façon d[...]
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Marie-Claire BARTHET, Auteur ; Jean-Claude TOURNEUR, Auteur ; Maxime MERETSEGER, Auteur ; Amandine IBLED, Auteur |Sommaire : 38 Santé animale : la normalisation à l'heure européenne 42 Sécurité sanitaire des aliments : AIEA et FAO en soutien du Cameroun 44 Initiative FARM, le plan français pour nourrir le monde 48 Une transition des systèmes alimentaire[...]
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JÉRÔME NORMAND, Auteur ; DOMINIQUE GRUFFAT, Auteur |L’utilisation d’herbe dans la ration des bovins améliore la composition de la fraction lipidique de leur viande. En effet, par rapport à la viande de bovins finis à l’auge (ensilage de maïs ou concentré), celle d’animaux finis au pâturage contie[...]
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TYPHAINE HAUROGNÉ, Auteur ; ROZENN GAZAN, Auteur ; EDOUARD CLERFEUILLE, Auteur ; ANNE LLUCH, Auteur ; SARAH VAUDAINE, Auteur ; MATTHIEU MAILLOT, Auteur |L’algorithme du Nutri-Score vise à donner une information simplifiée sur la qualité nutritionnelle des aliments. L’objectif de ce travail était de quantifier la répartition des classes de Nutri-Score dans des diètes nutritionnellement adéquates.[...]
