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SOMMAIRE: 1.Elevage et transformation. 2.Traçabilité. 3.Spécifications des produits et certification. 4.Méthodes d'analyses. 4.1.Méthodes physico-chimiques. 4.2.Méthodes microbiologiques.Livre
"Critical interest in the influence of water activity (aw) on food product, quality, and stability began unceremoniously about 30 years ago. It was promoted by empirical observations inconsistent with a direct relationship between total moisture[...]Acte de congrès
Pour concevoir et établir le programme scientifique de ces journées, nous avons pris en considération un certain nombre de points dont je voudrais citer les principaux. -Tout d'abord nous avons souhaité intéresser le plus grand nombre possible[...]