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OVOPRODUIT |
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Livre
JEAN-LOUIS THAPON ; Claude-Marcel BOURGEOIS | PARIS : LAVOISER - TEC & DOC | SCIENCES ET TECHNIQUES AGRO-ALIMENTAIRES, ISSN 0243-5624SOMMAIRE: 1-Présentation générale de l'oeuf. 2-Microbiologie de l'oeuf. 3-Transformation décontamination et stabilisation. 4-Fractionnement de l'oeuf. 5-Propriétés fonctionnelles, sensorielles et nutritionnelles des ovoproduits. 6-Utilisation in[...]Livre
SOMMAIRE: 1.La qualité microbiologique des aliments . 2.Produits végétaux et d'origine végétale. 3.Viandes et produits carnés. 4.Volailles et ovoproduits. 5.Produits laitiers. 6.Poissons, produits de la pêche, produits dérivés. 7.Ptisseries.