INGREDIENT
Documents disponibles (49)
Ajouter le résultat dans votre panier Faire une suggestion Affiner la recherche Interroger des sources externes
Livre
Sofia MATOS, Auteur ; David MELBECK, Auteur | Neuchâtel (Suisse) : Salamandre | Les petits livres de la nature | 2023"Il est loin le temps où notre alimentation dépendait des plantes sauvages. Que ce soit par curiosité ou par nécessité, ce petit guide permet de faire connaissance avec celles qui sont comestibles et d’apprendre à les utiliser sans les confondre[...]
Article
Sylvie RICHARD, Auteur |A l'origine d'une diversité d'ingrédients, les agrumes fournissent aussi bien des agents de texture que des extraits avec des bénéfices pour la santé, en passant par les arômes.
Article
Mirabelle BELLOIR, Auteur |Les acteurs de la parfumerie et de la cosmétique se tournent vers les déchets agricoles et les coproduits de l'industrie agroalimentaire comme nouvelles matières premières. Certains intervenants intègrent "l'upcycling" dès la conception de leur [...]
Article
Amélie DEREUDER, Auteur |Epuisés par deux années de crise, les consommateurs sont à la recherche de saveurs rassérénantes. Process Alimentaire fait le point.
Article
Amélie DEREUDER, Auteur |A l'heure du clean label, les farines fonctionnelles offrent une alternative aux amidons modifiés et texturants. Process Alimentaire vous livre quelques clés pour sélectionner les solutions les plus appropriées.
Livre
Joëlle Léonil, Auteur ; Yves Le Loir, Auteur ; Lortal Sylvie, Auteur | VERSAILLES : EDITIONS QUAE | Clés pour comprendre | 2022Le lait n'est pas un aliment comme les autres. C'est un concentré d'évolution. Aliment exclusif du nourrisson, sa place dans la diète à l'âge adulte dépend des cultures. Inépuisable source d'innovations et de controverses, il est un objet d'étud[...]
Article
Sylvie RICHARD, Auteur |Consommé au quotidien, le pain est un vecteur interessant pour apporter des fibres et autres nutriments. Des nouvelles recettes intègrent des ingrédients originaux comme les graines germées. Le sans-gluten reste d'actualité.
Livre
JEFFREY P. MILLER, Directeur de publication ; CHARLENE VAN BUITEN, Directeur de publication | Cham : SPRINGER | Food and Health, ISSN 2509-6389 | 2022Superfoods have come to the forefront of the public imagination due to a combination of presumed health benefits and cultural mystique. Much of the literature on these foods, however, is based upon rostrums and diet plans that accept the health [...]
Article
Amélie DEREUDER, Auteur |La pandémie a renforcé l'intérêt pour la santé. Pour répondre à cette forte attente, une seule solution, l'amélioration nutritionnelle, avec pour prérequis la naturalité.
Article
SYLVIE LEBOULENGER, Auteur |Depuis quelques mois, un nouvel ingrédient a fait irruption dans la vie des consommateurs : le cannabidiol, plus connu sous le sigle CBD. Cette molécule issue de la fleur de chanvre se retrouve dans des produits aussi différents que des huiles d[...]
Article
Sylvie RICHARD, Auteur |De plus en plus de produits contenant du chanvre font leur apparition. Cette plante apporte des bénéfices d’un point de vue nutritionnel mais aussi environnemental.
Article : Revue
Sommaire : Formulation nutritionnelle : de la méthode et des outils pour améliorer l'offre alimentaire / La formulation un levier pour assurer la sécurité et la qualité microbiologique des aliments / La végétalisation de l'alimentation : un enje[...]
Article
La reformulation sans additifs est devenue la norme. Pourtant, il reste des exceptions. Que pourraient-elles changer pour prendre ce virage ? Process Alimentaire émet des hypothèses avec trois experts.
Article
Sylvie RICHARD |Dans RIA (831, 03/2021)Figurant déjà parmi les indications les plus fréquentes dans les compléments alimentaires ou les produits à vocation santé, l'immunité suscite un intérêt accru en raison de la situation sanitaire actuelle. Ce qui encourage les fournisseurs à éto[...]
Article
Sommaire : Perception des arômes par les consommateurs. Résultats d'une étude multicritères. / Réglementation des arômes - Aspects généraux (1ère Partie) / Réglementation des arômes Aspects généraux (2ème Partie - Étiquetage) / Les arômes nature[...]
