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a well written and authoritative review of food processing technology - the essential reference for food technologists and students alike. ' Food Trade Review '... interesting, logical and concise... a good pleasurable first rea[...]Livre
This book describes in detail those new and emerging food preservation techniques that are now, or soon will be, commercially exploited. The editor, a leading figure in this field, has assembled a team of well-known and respected contributors, w[...]Livre
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SOMMAIRE : 1.Les produits de la mer et les bases de l'ionisation. 2.Radioconservation industrielle des produits de la pêche. 3.Situation et perspectives de développement.