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INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE |
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Sommaire : Traiteur frais : c'est le moment de rassurer, Cinq nouveautés en matière de cuisson, Comment Sodebo compte se relancer, Origine de l'ingrédient primaire : où en est-on ?Article
Depuis plus de cinq ans, le secteur des arômes et des ingrédients du goût connaît une série de fusions et de rachats. Retour sur ce phénomène de concentration.Article
SYLVIE RICHARD |Dans RIA (822, 05/2020)De nouvelles solutions permettent de proposer des produits de panification avec des listes d'ingrédients plus courtes, rassurantes pour le consommateur. Le choix des matières premières s'élargit aussi, incluant même des légumineuses.Article
Assurer en quantité et en qualité suffisantes l'alimentation de 7,7 milliards de terriens aujourd'hui et de plus de 9 milliards à l'horizon 2050 est sans doute l'un des défis mondiaux majeurs. Les pistes pour y parvenir sont nombreuses, mais ell[...]Article
La loi sur l'économie circulaire est presque philosophique sur sa finalité - un monde sans plastique à usage unique - mais très pragmatique sur le recyclage, la réutilisation et les alternatives.Article
Dans RIA (821, 04/2020)Au travers de multiples interviews et témoignages, ce dossier de « RIA » révèle la formidable capacité d'adaptation de la filière alimentaire. Ces usines, trop souvent décriées, ont su se réorganiser, en urgence, pour nourrir une population confinée.Article
SYLVIE RICHARD |Dans RIA (821, 04/2020)Même si le soja occupe encore une large place, d'autres protéines végétales commencent à émerger, voire à devenir incontournables, comme celles du pois.Article
Au cours des dernières années, le terme « intelligence artificielle » est devenu omniprésent dans les médias. Dans cet article, nous expliquons d'où vient cette révolution et ce que font les algorithmes existants en apprentissage automatique. No[...]Article
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Désormais disponibles à l'échelle industrielle, les procédés innovants de séchage ouvrent la voie à de nouvelles applications, sur des matrices inédites et à moindre coût.Article
Sujets à controverse, les additifs sont moins systématiquement utilisés par les industriels de l'alimentaire qu'il y a quelques années. Dans quelle proportion, avec quels résultats, et avec quelles ambitions à terme ? Les réponses.Article
La part des seniors dans notre société augmente fortement, mais il n'y a que peu de temps que la question de développer des aliments adaptés se pose dans la communauté scientifique. Or cette adaptation est cruciale parce que les seniors ont des [...]Livre
Stéphanie BAUMBERGER | PARIS : LAVOISER - TEC & DOC | SCIENCES ET TECHNIQUES AGRO-ALIMENTAIRES, ISSN 0243-5624 | 2020Aujourd'hui, l'un des principaux enjeux de l'industrie et de l'économie consiste à répondre aux besoins d'une population mondiale croissante tout en préservant l'environnement. En effet, l'utilisation depuis plusieurs décennies des ressources én[...]Article
Les habitudes des consommateurs évoluent avec une demande plus marquée pour des alternatives végétales, des produits bio ou respectant des engagements sociétaux et environnementaux.Livre
OLIVIER BOUTOU ; Patrick Bottino | LA PLAINE SAINT-DENIS : AFNOR EDITIONS | 100 QUESTIONS POUR AGIR ET COMPRENDRE | 2020L'ensemble des acteurs de la chaîne d'approvisionnement sont confrontés en permanence à de nouveaux défis en matière de sécurité des denrées alimentaires ! Ce livre arrive au moment opportun avec les évolutions récentes des référentiels IFS, BRC[...]