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FERMENTATION ALCOOLIQUE |
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Livre
Aboutissement de nombreuses années d'enseignement en biologie et physiologie végétales, cet ouvrage donne les protocoles de plus de 300 observations et expériences pouvant être réalisées dans une classe, soit en démonstration, soit au cours de s[...]Livre
SOMMAIRE: 1.Brève histoire de la canne. 2.La canne à sucre aujourd'hui. 3.Technologie rhumière. 4.La fermentation alcoolique. 5.La distillation. 6.Maturation et vieillissement. 7.Le rhum, données économiques et typologie. 8.Chimie des rhums.Livre
Cet ouvrage réunit des connaissances très dispersées dans la littérature. De nombreux spécialistes ont synthètisé les idées actuelles concernant la cytologie, la physiologie et la génétique des levures. A partir des concepts fondamentaux, les ap[...]Livre
SOMMAIRE: 1.Acides organiques, substances minérales, vitamines, lipides. 2.Les glucides. 3.Les composés azotés. 4.Les composés phénoliques. 5.Arômes. 6.Analyse sensorielle des vins. 7.Effets physiologiques du vin et de certains de ses constituan[...]