FERMENTATION
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Article
Nathalie ROLAND, Auteur ; Madeleine SPATZ, Auteur ; Yves LE-LOIR, Auteur |La fermentation occupe une place centrale dans l’alimentation humaine depuis des millénaires, pour la conservation des denrées périssables mais aussi pour leur transformation. Les aliments fermentés ont en effet des propriétés sensorielles uniqu[...]
Bulletin : Revue
RIA, HS - novembre 2025 - Ingrédients 2025 : épurer les recettes
2025- L'accent sur la petfood - Fermentation et pasteurisation pour moins de transformation - Le recours aux ingrédients simples - Nouveautés ingrédients
Bulletin : Podcast
La conversation scientifique, - D’où vient que le fermenté a désormais la cote ?
2025"La science de la fermentation a-t-elle modifié notre société ? Peut-on puiser dans le moisi une forme de régénération ?"
Bulletin : Podcast
Grand bien vous fasse !, - Les bactéries sont nos amies : sommes-nous devenus trop hygiénistes ?
2025"Elles sont des milliards dans notre corps, nous avons co-évolué avec, vous ne les voyez pas et pourtant leur diversité est essentielle à notre vie et à notre santé, elles participent également au processus de fermentation, les bactéries sont no[...]
Bulletin : Podcast
Basilic - L'écologie à petits pas, - Fermentation : Repenser notre lien au vivant
2025"Dans cet épisode, Jeane reçoit Thien Uyen DO, vigneronne paysanne et autrice de Fermentation Rébellion, un ouvrage récemment publié aux éditions des Équateurs. Ensemble, elles explorent comment la fermentation, bien plus qu’une technique ancest[...]
Bulletin : Podcast
Grand bien vous fasse !, - Les bienfaits de la fermentation
2025"Étudier les bienfaits des aliments fermentés sur le microbiote, c'est l’occasion de revenir sur cet écosystème essentiel pour notre santé."
Livre
Marie-Christine MONTEL, Directeur de publication ; Claude BERANGER, Directeur de publication ; Joseph BONNEMAIRE, Directeur de publication | VERSAILLES : EDITIONS QUAE | SYNTHESES, ISSN 1777-4624 | 2025Depuis l'aube des temps, les hommes utilisent les fermentations pour conserver des aliments trés variés. Ces savoir-faire ont engendré des goûts et des pratiques culinaires qui font partie de l'identité des diverses civilisations. Aujourd'hui, d[...]
Bulletin : Podcast
Sixième science, - Pourquoi les ferments vont révolutionner notre alimentation
Romain GOULOUMÈS, Présentateur | 2024"Ils pourraient remplacer nos sodas et nous aider à manger moins de viande. Les produits fermentés, c'est-à-dire transformés par l'action d'une levure ou d'une bactérie sont d'ores et déjà présents dans notre alimentation à travers le pain, les [...]
Article
Sylvie RICHARD, Auteur ; Alexandre COUTO, Auteur |La fermentation connaît un regain d'intérêt chez les consommateurs. L'utilisation de micro-organismes s'avère aussi prometteuse pour produire une partie de notre alimentation de demain. Déjà très actifs dans le domaine, les instituts de recherch[...]
Livre
Quelles sont les origines de la fermentation ? Le chocolat est-il un produit fermenté ? Connaissez-vous les étapes de fabrication du saké, alcool fermenté à base de riz ?Partez dans ce livre à la découverte de cette méthode ancestrale qu'est la [...]
Livre
Sylwia Gervais, fermentiste et fondatrice de l'académie Green Lifestyle, partage dans cet ouvrage de référence tous ses conseils pour la constitution d'un garde-manger 100% végétal et 100% fait maison. Des techniques de conservation comme la fer[...]
Bulletin : Revue
RIA, HS - novembre 2023 - Ingrédients 2023
Sylvie RICHARD, Auteur | 2023Protéines : au delà du végétal.
Article
Principe ancestral aux multiples déclinaisons sur tous les continents, cette technique permet de prolonger un produit dans le temps et d'explorer de nouveaux goûts, tout en prenant soin de notre "deuxième cerveau". Et ce, sans autre énergie que [...]
Article
"La fermentation, procédé ancestral de préservation des aliments, repose sur l’activité de microorganismes qui empêchent le développement de bactéries pathogènes, mais aussi génèrent de nouvelles propriétés sensorielles et nutritionnelles. Sains[...]
Bulletin : Revue
IAA Industries alimentaires et agricoles, N°83 - Janvier - Février 2023 - Dossier protéines végétales
2023• Attractivité des protéines végétales pour développer l'offre aux consommateurs • Protéines de légumineuses pour l'aliment du futur : des approches innovantes multi-échelles et multi-composants • La qualité nutritionnelle des protéines végéta[...]
