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Livre
Quelle épice s'accorde aussi bien à l'abricot qu'au fenouil ? Quel fruit frais accompagne idéalement l'agneau ? Quel légume met en valeur le bar, le navet ou l'ananas ? Quel fromage se mêle délicatement à la Saint-Jacques ? Quel fruit sec se mar[...]Livre
Chocolat Chantilly, kientzheim de beurre noisette, gibbs de foie gras, jambon exponentiel, cristaux de vent, salades de l'abbé Nollet, oeuf à 67 degrés C...Les applications de la gastronomie moléculaire proposées par Hervé This se comptent aujou[...]Livre
Un jour, la petite Lilian se lance un défi fou : si elle parvient à guérir sa mère de son chagrin en cuisinant, elle consacrera son existence à la gastronomie. La magie d'un chocolat chaud aux épices opère et, une vingtaine d'années plus tard, L[...]Document multimédia
Julia Child est la femme qui a changé pour toujours la façon de cuisiner de l'Amérique. Mais en 1948, elle n'est encore qu'une Américaine anonyme vivant en France. Le travail de son mari les a amenés à s'installer à Paris, et Julia cherche activ[...]Livre
SOPHIE LIGNON-DARMAILLAC | BORDEAUX : EDITIONS FERET | COLLECTION DES USUELS FERET DE LA VIGNE ET DU VIN, ISSN ISSN 1284-79 | 2009Sophie Lignon-Darmaillac présente dans cet ouvrage un bilan inédit sur le sujet le plus en vogue dans le monde viticole : l'œnotourisme. Elle nous propose un état des lieux incontournable et indispensable pour cerner les stratégies possibles et [...]Livre
À l'approche fatidique de la trentaine, Julie frôle la crise de nerfs. Son mari, ses chats et son travail de secrétaire intérimaire l'épuisent. Armée du livre de cuisine française de sa mère, elle décide de reprendre sa vie en main. Elle cuisine[...]Livre
La cuisine n'est pas qu'affaire de recettes. C'est aussi une affaire de parler. Cuisiniers et restaurateurs ont leur vocabulaire secret. Et les gourmands eux-mêmes ont construit un trésor de mots succulents. Colette Guillemard, érudite et gastro[...]Livre
French cooking has been seen as the pinnacle of gastronomy. Food Culture in France provides an accessible tour of haute cuisine but also mainly the everyday food culture that sustains the populace. It illuminates the French way of life as well a[...]Livre
Un écrivain à succès, un médecin très médiatisé, miss Lalli et sa nièce, et des jet-setters très en vue se retrouvent dans une vieille bâtisse à la campagne pour un week-end gastronomique, qui s'annonce des plus plaisants. L'ambiance se délite q[...]Livre
La science peut-elle contribuer aux progrès de la cuisine ? Certainement, puisqu'elle en explore les effets et en révèle les mystères : viandes, poissons, légumes, sauces, fruits, fromages, gâteaux, meringues, cocktails, etc.Rien n'échappe à l'a[...]Livre
"Le Kiri, le Ketchup, les chips, les nuggets, les hamburgers, pom'pote, surimis et pizzas surgelés : nos adolescents sont gâtés. Gâter, un mot à double sens. En version pessimiste, cela veut dire compromettre, détériorer, abîmer."Livre
Agence nationale de création rurale, Editeur scientifique ; Dijon, Editeur scientifique | DIJON : EDUCAGRI EDITIONS | 2003Thèse-Mémoire
Le foie gras, produit d'exception de la gastronomie française, mais également source de polémique et de débat, ne suscite pas tous les honneurs des consommateurs. Les raisons sont nombreuses et diverses, c'est pourquoi, en partenariat avec l'ITA[...]Livre
Les soufflés gonflent-ils mieux quand les blancs d'oeufs qui s'y trouvent ont été battus en neige ferme? Les cuisiniers et les gastronomes en débattent depuis des siècles, mais une expérience simple clôt la discussion : vous la lirez dans cet ou[...]Livre
Dans un contexte de « crise alimentaire », le sociologue est aujourd'hui interpellé par ses collègues « propriétaires » des territoires scientifiques voisins : nutritionnistes, spécialistes des sciences des aliments et de la sécurité alimentaire[...]