GASTRONOMIE
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Article
Les chefs gastronomiques qui investissent le champ de la santé et du médico-social en restauration collective créent à la fois des recettes originales et des menus adaptés aux pathologies pour améliorer le quotidien des patients et des résidents[...]![]()
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Du potager à l'assiette des chefs, il n'y a désormais qu'un pas ! Hydroponie, potagers urbains sur les toits, les concepts fleurissent un peu partout. Garants d'ultra-fraîcheur et de la production locale, ils semblent promis à un bel avenir.![]()
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Cantonné au repas familial du dimanche, le poulet rôti sort du domicile pour se faire une place en restauration. Viande consensuelle par excellence, la volaille inspire les professionnels et, grâce aux labels, rassure les clients.![]()
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Dans ce petit restaurant situé au fond d'une ruelle du quartier de Shinjuku, le patron vous accueille de minuit à sept heures du matin pour servir des petits plats typiques du Japon qui réveilleront les papilles et les souvenirs du temps passé. [...]![]()
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Mon restaurant est ouvert de minuit à sept heures du matin environ. On le surnomme la cantine de minuit, mais pour certains c'est plutôt la cantine de l'aube. Dans cette petite gargote situé au fond d'une ruelle du quartier de Shinjuku, les clie[...]![]()
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Mon restaurant est ouvert de minuit à sept heures du matin environ. On le surnomme la cantine de minuit, mais pour certains c'est plutôt la cantine de l'aube. Dans cette petite gargote situé au fond d'une ruelle du quartier de Shinjuku, les clie[...]![]()
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Mon restaurant est ouvert de minuit à sept heures du matin environ. On le surnomme la cantine de minuit, mais pour certains c'est plutôt la cantine de l'aube. Dans cette petite gargote situé au fond d'une ruelle du quartier de Shinjuku, les clie[...]![]()
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Eugénie Croque-Bol, une jeune femme forte et décidée, veut devenir chef. Dans le grand restaurant gastronomique qui fait, la réputation de l'île. C'est une femme talentueuse au tempérament romanesque et positif, qui rêve d'aventures et d'ascensi[...]![]()
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Benoît Peeters, Auteur ; Aurélia Aurita, Illustrateur ; PIERRE GAGNAIRE, Préfacier, etc. | PARIS : CASTERMAN | Écritures, ISSN 2506-8962 | 2018"Mais voici qu'arrive l'escalope de saumon à l'oseille ! C'est l'éblouissement, presque comme Claudel à Notre-Dame. Une première révélation de ce que peut être la cuisine. Ebloui par un repas chez les Frères Troisgros, Benoît Peeters apprend la [...]![]()
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Auguste Escoffier (1846-1935) est l'inventeur d'un nombre incroyable de plats qui ont traversé le temps. Hormis ses légendaires saveurs, il a aussi mis au point le concept de brigade de cuisine, hérité de son expérience militaire lors de la guer[...]![]()
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On ne sait presque rien de lui. Il travaille dans le commerce, mais ce n'est pas un homme pressé ; il aime les femmes, mais préfère vivre seul ; c'est un gastronome, mais il apprécie par-dessus tout la cuisine simple des quartiers populaires... [...]![]()
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Emma a un don, celui du goût. Grâce à la finesse de ses papilles, elle réussit à devenir inspectrice au prestigieux Guide Michelin. Elle réalise son rêve : découvrir les secrets des chefs. Sa mission est semée d'embûches. On l'envoie sillonner s[...]![]()
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Destinées aux élèves se formant aux métiers de la cuisine, de la restauration et du service en salle, ces fiches compilent les connaissances fondamentales sur les gastronomies régionales des cinq continents et leurs diverses productions (viandes[...]![]()
Livre
Vous avez fait le choix de vous nourrir plus sainement ou vous devez par nécessité, éliminer de vos assiettes, certains ingrédients, ce livre va rapidement vous devenir indispensable : Jean-François Piège vous fait en effet entrer dans sa cuisin[...]![]()
Périodique : Podcast
"Bouffons, le podcast qui donne du grain à moudre Manger, acte banal ou construction sociale ? Dans Bouffons, la journaliste Emilie Laystary passe au crible notre alimentation et nos habitudes culinaires et met les pieds dans le plat ! Urgen[...]