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Livre
Gastronomy and Food Science fills the transfer knowledge gap between academia and industry by covering the interrelation of gastronomy and food and culinary science in one integral reference. Coverage of the holistic cuisine, culinary textures w[...]Périodique : Revue
Parlons Saisons est un magazine gratuit édité deux fois par an. Reportages sur des nouveautés ou tendances du moment, découverte de produits et savoir-faire de producteurs ou d’entrepreneurs en région, rubrique nutrition, recettes… Découvrez-le !Livre
Un livre unique qui rassemble les plus belles recettes de chefs créées à la maison, pour ceux qui aiment cuisiner... à la maison ! Pendant cette période de confinement, les grands chefs ont donné libre cours à leur créativité, utilisant ce temps[...]Livre
L'umami c'est quoi ? Il s'agit du glutamate, substance à l'origine du cinquième goût. Il est devenu la coqueluche des cuisiniers et des commentateurs. Fut-il, comme le raconte si bien la légende, découvert par Ikeda le Japonais ou bien le mérite[...]Article
Pour conserver leur popularité, les produits de la péninsule doivent afficher clairement leur composition et leur mode de fabrication.Article
En s'éloignant des clichés éculés, la cuisine italienne affiche aujourd'hui une sincérité et une authenticité qui font l'unanimité.Article
L'engouement pour la petite graine andine se confirme par-delà les frontières. En France, son marché est boosté par ma création d'une filière en 2008. Une effervescence catalysée par les acteurs de la restauration collective et certains grands chefs.Livre
Dans ce petit restaurant situé au fond d'une ruelle du quartier de Shinjuku, le patron vous accueille de minuit à sept heures du matin pour servir des petits plats typiques du Japon qui réveilleront les papilles et les souvenirs du temps passé. [...]Livre
Mon restaurant est ouvert de minuit à sept heures du matin environ. On le surnomme la cantine de minuit mais pour certains c'est plutôt la cantine de l'aube . Dans cette petite gargote située au fond d'une ruelle du quartier de Shinjuku, les cli[...]Livre
Connaissez-vous vraiment les sushis ? Franckie Alarcon a voyagé au Japon pour rencontrer tous les acteurs oeuvrant à la fabrication de cette véritable oeuvre d'art culinaire. Du chef étoilé traditionnel au jeune cuisinier qui bouscule les codes,[...]Livre
Pour la première fois dans l'histoire de la cuisine française, ce guide recense les femmes cheffes du pays par centaines, révélant ou confirmant leur talent, mais leur donnant surtout la visibilité qu'elles méritent. Parce que le chef n'est pas [...]Livre
L'envie de faire découvrir les coulisses de mon métier est le point de départ de ce livre. J'ai voulu offrir au plus grand nombre la visite de mes cuisines et de mes terroirs. Certains lecteurs seront sans doute étonnés de la multitude des perso[...]Article
Les chefs gastronomiques qui investissent le champ de la santé et du médico-social en restauration collective créent à la fois des recettes originales et des menus adaptés aux pathologies pour améliorer le quotidien des patients et des résidents[...]Article
Du potager à l'assiette des chefs, il n'y a désormais qu'un pas ! Hydroponie, potagers urbains sur les toits, les concepts fleurissent un peu partout. Garants d'ultra-fraîcheur et de la production locale, ils semblent promis à un bel avenir.Article
Cantonné au repas familial du dimanche, le poulet rôti sort du domicile pour se faire une place en restauration. Viande consensuelle par excellence, la volaille inspire les professionnels et, grâce aux labels, rassure les clients.