GASTRONOMIE
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Livre
Mon restaurant est ouvert de minuit à sept heures du matin environ. On le surnomme la cantine de minuit mais pour certains c'est plutôt la cantine de l'aube . Dans cette petite gargote située au fond d'une ruelle du quartier de Shinjuku, les cli[...]![]()
Livre
Nadia Sammut, cheffe étoilée de l'Auberge La Fenière dans le Luberon, s'emploie depuis 2013 à construire un monde au goût meilleur, un présent agricole et nourricier relocalisé, durable, et plein d'avenir, au sein d'un territoire, sa Provence na[...]![]()
Livre
Désormais, Le Petit Galliot est là pour pallier vos moindres lacunes déterminer la différence entre le Bleu de Gex et le Bleu de Termignon, pour connaître la composition du Gin Fizz ou de tout autre cocktail, la différence entre la salade Manon [...]![]()
Livre
Gastronomy and Food Science fills the transfer knowledge gap between academia and industry by covering the interrelation of gastronomy and food and culinary science in one integral reference. Coverage of the holistic cuisine, culinary textures w[...]![]()
Livre
Un livre unique qui rassemble les plus belles recettes de chefs créées à la maison, pour ceux qui aiment cuisiner... à la maison ! Pendant cette période de confinement, les grands chefs ont donné libre cours à leur créativité, utilisant ce temps[...]![]()
Livre
L'umami c'est quoi ? Il s'agit du glutamate, substance à l'origine du cinquième goût. Il est devenu la coqueluche des cuisiniers et des commentateurs. Fut-il, comme le raconte si bien la légende, découvert par Ikeda le Japonais ou bien le mérite[...]![]()
Article
Pour conserver leur popularité, les produits de la péninsule doivent afficher clairement leur composition et leur mode de fabrication.![]()
Article
En s'éloignant des clichés éculés, la cuisine italienne affiche aujourd'hui une sincérité et une authenticité qui font l'unanimité.![]()
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L'engouement pour la petite graine andine se confirme par-delà les frontières. En France, son marché est boosté par ma création d'une filière en 2008. Une effervescence catalysée par les acteurs de la restauration collective et certains grands chefs.![]()
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Dans ce petit restaurant situé au fond d'une ruelle du quartier de Shinjuku, le patron vous accueille de minuit à sept heures du matin pour servir des petits plats typiques du Japon qui réveilleront les papilles et les souvenirs du temps passé. [...]![]()
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Mon restaurant est ouvert de minuit à sept heures du matin environ. On le surnomme la cantine de minuit mais pour certains c'est plutôt la cantine de l'aube . Dans cette petite gargote située au fond d'une ruelle du quartier de Shinjuku, les cli[...]![]()
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Connaissez-vous vraiment les sushis ? Franckie Alarcon a voyagé au Japon pour rencontrer tous les acteurs oeuvrant à la fabrication de cette véritable oeuvre d'art culinaire. Du chef étoilé traditionnel au jeune cuisinier qui bouscule les codes,[...]![]()
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Pour la première fois dans l'histoire de la cuisine française, ce guide recense les femmes cheffes du pays par centaines, révélant ou confirmant leur talent, mais leur donnant surtout la visibilité qu'elles méritent. Parce que le chef n'est pas [...]![]()
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Frédéric ZANCANARO, Auteur | TOURS : PRESSES UNIVERSITAIRES FRANÇOIS-RABELAIS DE TOURS | Tables des hommes, ISSN 2108-9566 | 2019Dès la seconde moitié du XVIIe siècle, la cuisine savante passe du rang d’activité domestique et artisanale au rang de pratique professionnelle artistique. Comment se construisent des œuvres dans l’art culinaire contemporain français ? À travers[...]![]()
Livre
L'envie de faire découvrir les coulisses de mon métier est le point de départ de ce livre. J'ai voulu offrir au plus grand nombre la visite de mes cuisines et de mes terroirs. Certains lecteurs seront sans doute étonnés de la multitude des perso[...]