GASTRONOMIE
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Bulletin : Podcast
Grand reportage, - Tibétains de France : préserver son âme en exil
2025"75 ans après l'invasion chinoise du Tibet, la diaspora continue de faire vivre sa culture. Cette volonté est aussi celle du dalaï-lama, qui fête cette année ses 90 ans. Dès sa fuite du Tibet en 1959, il a tout fait pour que la culture tibétaine[...]
Article
Ophélie COLAS DES FRANCS, Auteur |"L'alcool de riz nippon a pris des quartiers sur les tables gastronomiques. Peu à peu, il élargit son audience aux restaurants bistronomiques et néobistrots. Un succès notamment dû à l'essor de marques de saké made in France."
Livre
Parce qu'une ville se découvre aussi à travers ses traditions culinaires et ceux qui les font vivre, voici les meilleurs endroits pour bien manger. English breakfasts, fish and chips, afternoon teas... Annabelle Schachmes, journaliste culinaire,[...]
Livre
Parce qu'une ville se découvre aussi à travers ses traditions culinaires et ceux qui les font vivre, voici les meilleurs endroits pour bien manger. Pâtés en croûte, steaks sauce au poivre, croissants... Annabelle Schachmes, journaliste culinaire[...]
Livre
Parce qu'une ville se découvre aussi à travers ses traditions culinaires et ceux qui les font vivre, voici les meilleurs endroits pour bien manger. Vraies pastas alla carbonara, pizzas romaines, carciofi alla giudia... Annabelle Schachmes, journ[...]
Livre
KILIEN STENGEL | Paris : L'Harmattan | Questions alimentaires et gastronomiques, ISSN 2273-497X | 2025Comment définir ce rapport complexe entre l'homme et sa nourriture ? La cuisine est à la fois une expérience naturelle et sociale. L'alimentation a actuellement une place marginale dans les sciences humaines. Son rôle est pourtant central dans l[...]
Bulletin : Podcast
LSD, la série documentaire, - Manger la France
2024"LSD s’intéresse à ce que nos assiettes racontent de nous, dans un pays de paradoxes, un pays de fromages, de pâtés et de blanquettes, où l’on passe en moyenne 2h13 à table par jour, mais où l’on consomme aussi énormément de fast-food."
Article
Frédéric ZANCANARO, Auteur |"Based on the question "how do chefs imagine what they imagine", we have developed a methodology that combines internal and external analyses of culinary works (multidimensional analysis of culinary works contained in the menus of Michelin three[...]
Bulletin : Podcast
Grand bien vous fasse !, - Le plaisir des petits-déjeuners du monde entier
2024"Le petit-déjeuner, hélas trop souvent le parent pauvre de la gastronomie française… Le petit-déjeuner tel que nous le connaissons dans notre pays est relativement récent, et il s’ouvre de plus en plus à des influences internationales."
Bulletin : Podcast
Grand bien vous fasse !, - Plaisirs des inventions culinaires et gastronomiques
2024"Les ustensiles ont progressivement fait évoluer notre alimentation : potages, poissons, recettes diverses et variées. C'est ce que Bruno Fuligni raconte dans son "Histoire amusante et insolite de la gastronomie". Un voyage à travers les siècles[...]
Article
MARIE NICOT, Auteur |Malgré des tensions sur les cours des matières premières, l'agroalimentaire de la Botte parie sur l'innovation et les promotions, afin de contrer la progression des MDD. La preuve avec six représentants emblématiques de marques alimentaires tra[...]
Livre
A cheval entre la bande dessinée documentaire et le livre de cuisine illustré, Loïc Sénan nous emmène à la rencontre des chefs étoilés qui font la cuisine bretonne d'aujourd'hui. Conçu comme une enquête, l'ouvrage s'interroge sur la manière dont[...]
Livre
"Mon restaurant est ouvert de minuit à sept heures du matin environ. On le surnomme "la cantine de minuit" mais pour certains c'est plutôt "la cantine de l'aube"". Dans cette petite gargote située au fond d'une ruelle du quartier de Shinjuku, le[...]
Livre
La gastronomie et la restauration sont au coeur des questions environnementales (le climat, bien sûr, mais aussi la biodiversité, l'eau, la pollution, etc.) et des enjeux de santé humaine. Dans ce secteur, des personnalités inspirantes, talentue[...]
Bulletin : Document multimédia
Arte Regards, - Le foie gras, un mets de choix ?
2023"Mets d’exception réputé dans le monde entier, le foie gras de canard ou d’oie fait partie du patrimoine culturel et gastronomique protégé en France. Pour le produire, des millions de palmipèdes sont gavés pendant plusieurs semaines. Et pourtant[...]
