RESTAURATION
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Pascale LE CANN, Auteur |"La flambée des prix de la viande bovine ne s'arrête plus et on ne voit pas bien ce qui pourrait la freiner, même l'accord commercial avec le Mercosur. Car la décapitalisation à l'origine du manque se poursuit en Europe et ses effets sont renfor[...]
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Amélie RIBEROLLE, Auteur |"Il est sur toutes les lèvres. Sur l'ensemble de la filière et jusqu'aux clients et convives, l'impact environnemental de la restauration est pris en compte dans un nombre croissant de décisions. Qui doivent s'appuyer sur des données objectives [...]
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Ophélie COLAS DES FRANCS, Auteur |Cuisine, service, communication, marketing, réservations... Les outils boostés à l'intelligence artificielle se déploient silencieusement dans tous les pans de la gestion des restaurants. De quoi améliorer leur rentabilité et dégager du temps po[...]
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Valentin RAGOT, Auteur |Après le Covid, la restauration a retrouvé une croissance structurelle, mais contrastée, portée par une offre qui séduit les consommateurs. Les industriels s'emploient à innover, à la fois dans leur offre, les process et dans l'évolution de leur[...]
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Noémie GIRAUD, Auteur |Champions des bienfaits nutritionnels, les poissons et les autres produits de la mer sont importants dans une alimentation saine et équilibrée. Frais ou surgelés, la seule question que l'on doit se poser reste de savoir si le poisson est bien la[...]
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Sabine DURAND, Auteur |"La transition est en marche. Elle bouleverse la façon de concevoir et de travailler en RHD. Incite à revisiter ses recettes, à y incorporer davantage de végétal, mais un végétal bien élevé, cultivé, transformé, transporté."
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Depuis le 1er janvier, c'est l'effervescence dans le monde de la restauration qui doit, dans son ensemble, trier ses biodéchets. Avec des possibilités de valorisation et d'économies grâce à la méthanisation.
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"Mon restaurant est ouvert de minuit à sept heures du matin environ. On le surnomme "la cantine de minuit" mais pour certains c'est plutôt "la cantine de l'aube"". Dans cette petite gargote située au fond d'une ruelle du quartier de Shinjuku, le[...]
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Ce lexique français-anglais et anglais-français est dédié aux domaines de l'alimentation, de la cuisine et de la restauration. Il traduit en plus de 18 000 termes toute la richesse du vocabulaire de la gastronomie (boulangerie, pâtisserie, cond[...]
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La gastronomie et la restauration sont au coeur des questions environnementales (le climat, bien sûr, mais aussi la biodiversité, l'eau, la pollution, etc.) et des enjeux de santé humaine. Dans ce secteur, des personnalités inspirantes, talentue[...]
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Frédéric Thual, Auteur |Démocratisée par le lancement de ChatGPT, l'IA générative fait son entrée en restauration. Au lendemain de l'automatisation des process, cette nouvelle technologie, gourmande en datas, veut faire preuve d'intelligence pour séduire…
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Amélie RIBEROLLE, Auteur |À l'occasion de la Semaine européenne pour l'emploi des personnes handicapées, qui débute le 20 novembre, où en est-on de l'inclusion? Alors que la RSE prend une place croissante dans les préoccupations des entreprises du secteur, quelle que soi[...]
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Frédéric Thual, Auteur |Au 1er janvier 2024, tous les établissements de restauration devront être en mesure de trier et traiter leurs déchets alimentaires. Amorcée en collective et en grande distribution, la démarche a encore du mal à se mettre en place dans la restaur[...]
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Amélie RIBEROLLE, Auteur |Pendant presque deux mois, la France va vivre au rythme de la Coupe du monde de rugby, tout en se préparant aux Jeux olympiques. Un flux à capter par la restauration qui pour transformer l'essai, doit miser sur les valeurs.
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Souen Léger, Auteur |Sous forme d'huile, de poudre, de fleurs et de feuilles séchées, le CBD se fraie un chemin dans la restauration où il vient aromatiser pizzas, sauces, ganaches et boissons. Avec un zeste de «zen » en supplément, et une note relevée qui pimente l[...]
