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REACTION DE MAILLARD |
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Livre
In September 2009, a meeting was held in Palm Cove, Australia, which brought together the world experts in the Maillard or 'browning' reaction. This reaction causes the browning of foods when they are heated and in chocolate, caramel and beer, t[...]Thèse-Mémoire
CELINE NIQUET | 2007Ce travail porte sur l'identification de la structure et des mecanismes de formation de quelques produits de Maillard non volatils, l'objectif principal etant de mieux connaitre le role precurseur de la glutamine. Contrairement aux molecules v[...]Livre
JOHN W. BAYNES ; VINCENT M. MONNIER ; JENNIFER M. AMES ; SUZANNE R. THORPE | NEW YORK : THE NEW YORK ACADEMY OF SCIENCES | 2005"The Maillard symposia document the critical role that food scientists have played in unraveling the chemistry of the Maillard reaction, setting the stage for current studies on the role of this reaction in the chemistry of human health, aging, [...]