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RESTAURATION COLLECTIVE |
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On l'a longtemps associée à la malbouffe, mais aujourd'hui, la cuisine américaine, toujours aussi gourmande, se réinvente et bascule en France vers le bien-manger. Aux origines de ce retournement, l'essor du fast-casual.Article
En préambule de la remise des Victoires des cantines rebelles qui s'est tenue le mercredi 7 novembre 2018 dans l'auditorium de l'Hôtel de Ville de Paris, la matinée à été consacrée à des interventions et échanges avec le public.Article
L'alimentation d'ici et d'ailleurs, c'est ce qui nous nourrit autant l'esprit que l'estomac. Si les plats traditionnels français sont bien ancrés dans notre culture, explorer les saveurs étrangères est devenu courant en restauration collective, [...]Article
Vert, noir, blanc, aromatisé... Surfant sur une image de bien-être, le thé a le vent en poupe en restauration. Multiplication des variétés, montée en gamme, accords mets/thés sous la houlette des chefs... Cette boisson prend une nouvelle place.Article
Préserver le plaisir de manger tout en prévenant la dénutrition, voilà deux points essentiels à prendre en compte en maison de retraite. Les personnes âgées qui y vivent en collectivité recherchent du réconfort dans leur quotidien, et le repas y[...]Article
Copenhague travaille sur la prise en charge nutritionnelle des personnes âgées, que ce soit à domicile ou en maison de retraite. L'ambassade du Danemark, présente sur le salon Paris Healthcare Week en mai dernier, et Gitte Gross, gérante du Serv[...]Article
Faire de la pause de l'après-midi un moment convivial, créer une ambiance agréable autour du thé avec des animations, promouvoir ses bienfaits notamment en termes d'hydratation… Aline Victor, responsable nutrition Restalliance et vice-présidente[...]Article
De bons produits, des cahiers des charges rédigés par des professionnels, des recettes simples et goûteuses réalisées par du personnel formé et valorisé... Des efforts ont été faits pour proposer aux enfants une meilleure cantine, où ils mangent[...]Article
Le visage de la restauration d'entreprise évolue au rythme des nouveaux modes de travail. Les grands groupes sont structurés pour intégrer la dimension sociétale du repas et ont les moyens de proposer un véritable lieu de restauration, les plus [...]Article
Mieux consommer, c'est aussi mieux gérer en amont, avec une définition précise et ciblée des besoins, des produits bien choisis et bien cuisinés. Autant de préoccupations qui touchent les convives comme les professionnels de la restauration coll[...]Article
Les attentes des convives évoluent, les exigences des donneurs d'ordre se renforcent et obligent à recomposer l'assiette, repenser l'approvisionnement, revoir les coûts. Dans ce contexte, les cartes sont redistribuées, les ténors bousculés, les [...]Article
Les partenariats entre restauration collective et enseignes commerciales connues du public se multiplient. Leurs enjeux : diversifier l'offre et fidéliser les consommateurs.Article
Scruté sous tous les angles, le gaspillage alimentaire est devenu une véritable clé d'entrée pour réfléchir à la qualité de l'alimentation servie aux convives. Et à la place qu'on veut réellement lui donner.Article
Dans l'attente des décrets appelés à préciser les dispositions du projet de loi sur l'agriculture, l'ensemble des acteurs de la filière s'accordent sur un point : le bio ne décollera pas en restauration collective sans un engagement concret de l[...]Article
Le repas à l'hôpital, un soin à part entière ? Dans l'esprit, oui. Dans la lettre, c'est une autre histoire. Qui s'entrechoque avec la contrainte phare du segment : la restriction budgétaire. Mais les acteurs s'organisent...