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RESTAURATION COLLECTIVE |
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Article
La restauration scolaire n'a pas attendu la loi Egalim pour faire une place de choix aux produits bio, portée par des professionnels engagés ou des élus répondant aux attentes citoyennes. La question des moyens reste cependant un frein, dont cer[...]Article
A l'aune des bouleversements climatiques, la question environnementale dans l'alimentation semble évidente à poser, en lien avec la production, la distribution et la transformation. Avons-nous actuellement les bons outils pour évaluer ces exigen[...]Article
Boostée par les nouvelles échéances réglementaires, la chasse aux plastiques s'intensifie tandis que la course aux nouveaux matériaux plus durables s'accélère. Focus sur un secteur en pleine (r)évolution...Article
S'engageant à réduire de moitié le gaspillage alimentaire d'ici 2025, la France a inscrit cette problématique dans son Pacte de 2016 et tout récemment dans la loi Egalim, avec notamment une obligation de diagnostic en restauration collective. Il[...]Article
Les restaurants des collectivités devront s'approvisionner avec 50 % de produits sous signe de qualité, dont 20 % en bio avant 2022. C'est en tout cas ce que prévoit le dernier projet de décret en date, relatif à la mise en œuvre de la loi EGAli[...]Article
Après le vote de la loi EGAlim en octobre 2018, les décrets d'avril dernier viennent préciser les modalités d'application de la réglementation, notamment pour les collectivités. Quels sont les principaux changements ? Comment la restauration col[...]Article
Tour d'Europe des cantines scolaires - L'européanisation du droit alimentaire - La dynamique européenne - Allemagne, Autriche... Suède - L'Europe a-t-elle un goût ? .Article
Conviviale et adaptée à la street food, la cuisine coréenne millénaire a tout pour charmer de nouveaux initiés. Reste aux professionnels français à s'approprier ses ingrédients, en particulier sa sauce soja, clé de recettes savoureuses.Article
Les enjeux de la restauration dans le secteur hospitalier sont multiples, et corrélés à un aspect santé et soins qui prend souvent le pas sur la qualité et le plaisir du repas. Mais les professionnels sont sans cesse à la recherche de leviers d'[...]Article
Dossier contenant 3 articles : L'alternative végétarienne en restauration collective, Végétalement vôtre, Légumineuses et céréales : le cercle vertueux.Article
En France, les opérateurs du bio se démènent pour répondre à l'objectif, fixé par la loi EGAlim, des 20% de produits biologiques en restauration collective d'ici à 2022. Les initiatives se multiplient sur le territoire. Mais cela suffira-t-il ?Article
L'engouement pour la petite graine andine se confirme par-delà les frontières. En France, son marché est boosté par ma création d'une filière en 2008. Une effervescence catalysée par les acteurs de la restauration collective et certains grands chefs.Livre
En restauration collective, la distribution de préparations culinaires à une collectivité de rationnaires réguliers représente parfois un risque de transmission d'agents microbiens néfastes pour leur santé, surtout chez les rationnaires plus fra[...]Article
Les chefs gastronomiques qui investissent le champ de la santé et du médico-social en restauration collective créent à la fois des recettes originales et des menus adaptés aux pathologies pour améliorer le quotidien des patients et des résidents[...]Article
La dignité, c'est un mot qui revient souvent dans les propos de Martine Noah. Celle des patients de l'hôpital gériatrique où elle exerce, celle des repas qui leur sont servis. Aujourd'hui comme tout au long de son parcours professionnel, ce qui [...]