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RESTAURATION COLLECTIVE |
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ISABEL SOUBELET, Auteur |Sur fond de crise sanitaire, les articles de la loi Egalim qui concernent la restauration collective sont désormais entrés en application dans un contexte de tensions sur les prix et de difficultés d'approvisionnements. Une équation complexe pou[...]Article
Karine Averty, Auteur ; NOEMIE GIRAUD, Auteur ; Lucie ROBAYE, Auteur |La restauration collective, soucieuse de revaloriser une image parfois malmenée et de mettre à l'honneur les talents trop souvent méconnus de ses chefs et cuisiniers, a fortement mis l'accent ces dernières années sur les concours et trophées. Un[...]Livre
Destiné aux professionnels, ce guide présente toutes les facettes de la restauration collective. L'auteur analyse son évolution et son fonctionnement. Il propose également des pistes d'amélioration de la performance et de l'efficience organisati[...]Article
ISABEL SOUBELET, Auteur |Après 8 ans en milieu hospitalier et 10 ans dans le secteur agroalimentaire, Carole Sadaka s'est lancée en 2019 comme consultante en restauration collective au service des collectivités. Elle ajoute a ses compétences une spécialité alimentation [...]Article
HORTENSE ALBERT, Auteur |Aliment fondamental de l'alimentation, les céréales prennent de plus en plus d'importance avec la nécessité d'accroître la part des protéines végétales dans les repas. La restauration collective joue sur la diversité des espèces existant dans le[...]Article
"Introduire des protéines végétales dans les cantines ne se fait pas du jour au lendemain. Pour accompagner ce changement de pratique, la loi EGalim a introduit une phase de test. Sur le terrain, les cuisiniers doivent relever des défis nutritio[...]Article
Sarah LE DOUARIN, Auteur |S’il existe une Politique agricole commune, la PAC, peut-on imaginer une Politique alimentaire commune ? « Toute la réglementation alimentaire en particulier sur les aspects sanitaires est européenne, comme la politique agricole », souligne le d[...]Article
"Les polémiques ne sont pas à l'ordre du jour... Il ne s'agit ni d'être anti-viande ni d'être pro-végé. Mais force est de constater que la cuisine végétarienne fera pleinement partie des habitudes alimentaires des nouvelles générations. Entre vo[...]Article : Livre
PIERRE CHRISTEN, Auteur ; Stéphanie Perraut, Auteur ; Amélie Dereuder, Auteur |Article
Devenue un enjeu pour le citoyen, la France et la planète, la lutte contre le gaspillage alimentaire voit émerger de nombreuses solutions pour les restaurateurs en aval, mais en amont des filières de production.Article
A un peu plus d'un an de l'entrée en vigueur de la loi Egalim, la restauration collective se prépare à proposer une offre de produits qui monte en qualité, épaulée par les distributeurs et par les fournisseurs.Article
SYLVIE DELAROCHE-HOUOT, Auteur |Réduire le gaspillage alimentaire, encourager une alimentation favorable à la santé, proposer des aliments de proximité ou sous signes de qualité, introduire des plats nouveaux pour diversifier les sources de protéines, autant d'objectifs pour l[...]Article
Né à l'aube des années 1970, le marché des surgelés a souvent été décrié comme un mode de conservation pratique, peu qualitatif, alternatif au frais. En 2021, les produits surgelés répondent à de nombreuses exigences alimentaires. Un changement [...]Article
La restauration collective sera bientôt soumise à de nouvelles obligations sur la composition des menus. Les opérateurs devrons s'approvisionner différemment pour que les consommateurs mangent plus sainement.Article
Moments de partage, quelque peu mis à mal par la situation sanitaire, le petit déjeuner, le goûter et autres collations ponctuent la journée alimentaire en restauration collective, plus particulièrement en maison de retraite et en internat sur l[...]