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RESTAURATION COLLECTIVE |
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Article
Nina GUÉRINEAU DE LAMERIE, Auteur |"En France, de plus en plus de municipalités installent des maraîchers afin d'alimenter en légumes bio et locaux leurs écoles, leurs Ehpad ou leur propre restauration collective. Un modèle attrayant par ses aspects écologique et social, mais qui[...]Livre
Chaque année, l’ensemble des établissements sanitaires et médico-sociaux produisent plus de 700 000 tonnes de déchets et représentent 12% de la consommation énergétique du secteur tertiaire. À eux seuls, les établissements de santé publics dépen[...]Article
Célestin BINEAU, Auteur ; Vittoria ORTIZ ALVES, Auteur ; Maria FRADE, Auteur |Dans Socialter (HS)"Pour ne plus dépendre des invendus de la grande distribution, collectifs et associations inventent de nouvelles formes de solidarité alimentaire. Ces groupes de lutte contre la précarité et tentent de retisser un lien entre consommateurs et agr[...]Article
ISABEL SOUBELET, Auteur |La hausse des prix du gaz et de l'électricité n'épargne pas la collective. Entre mise en place d'écogestes et réflexion à moyen et long terme sur une cuisine sobre et propre, le secteur s'organise.Bulletin : Revue
Canadian Food Studies, vol. 9, n°3 - Momentum is building for a school food program for Canada
2022Article
ANAÏS DIGONNET, Auteur |Devenues quasi indispensables pour appliquer la loi Egalim et pour satisfaire des clients en quête d'options végétales, préemptées par les chefs pour imaginer des concepts plus responsables, les légumineuses ont le vent en poupe, de la table éto[...]Article
SÉVERINE CHARON, Auteur |Entre la stagnation du coût de la journée alimentaire, la loi Egalim et la hausse du prix des matières premières, gestionnaires et prestataires doivent s'atteler d'urgence à la chasse aux coûts.Bulletin : Podcast
NutriD - À la rencontre des diététiciens, 6 - Gwenola NICOLAS
2022Aujourd'hui, nous nous retrouvons dans ce Sixième podcast NutriD où nous retrouvons Gwenola NICOLAS qui nous fait le plaisir de venir répondre à mes questions. Dans ce podcast, nous aborderons le métier sous un volet, un volet formation et acco[...]Article
Karine Averty, Auteur |Les lois Egalim et Climat et Résilience ont fait leur chemin, les habitudes alimentaires aussi. La restauration collective intègre de plus en plus de menus végétariens, s'appuie sur les ressources existantes pour mieux opérer la transition alime[...]Article
Chrystel JAUBERT, Auteur ; Laurent Terrasson, Auteur |Trier. La réglementation impose une obligation de tri pour les gros producteurs de dechets alimentaires avec une écheance zero biodechet au 1er janvier 2024. Dans tous les cas, des maintenant, il faut adapter la chaine de tri dans les établissem[...]Article
ISABEL SOUBELET, Auteur |Après deux années de crise sanitaire, la flambée des prix des matières premières, des matériaux, des emballages, des transports et des énergies, aggravée par la guerre en Ukraine, est venue toucher de plein fouet les opérateurs de la RHD. Dans c[...]Article
Karine Averty, Auteur ; N. GIRAUD, Auteur |Adaptation, inclusion et personnalisation : autant de points importants à mettre en avant dans un secteur aussi méconnu que protéiforme, celui du monde du handicap. Notre dossier n'est qu'une approche, loin d'être exhaustive, autour de la restau[...]Article
Carmen RUBIA, Auteur |Les enjeux de la transition écologique dans le secteur de la restauration collective ne se limitent pas à la confection de menus plus coresponsables, à la lutte contre le gaspillage alimentaire, ni au seul tri des déchets ou la suppression du pl[...]Bulletin : Podcast
Nourrir le vivant, saison 1 - L'alimentation change le monde
2022"Le podcast du Cirad « Nourrir le vivant », s'est ouvert sur une première saison intitulée L’alimentation change le monde. Au cours de six épisodes, chacun rythmé par une expérience de terrain au Sud, découvrez différents leviers de transformati[...]