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RESTAURATION COLLECTIVE |
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Karine Averty, Auteur ; M. BULAND, Auteur ; M. GRIMAL, Auteur |Le menu végétarien en restauration collective ? Quasiment un acquis désormais... Chacun a un rôle à jouer pour réussir la transition et équilibrer notre alimentation entre protéines végétales et protéines animales. Du côté du snacking aussi, l'o[...]Article
Karine Averty, Directeur de publication |Le 1er janvier 2024 marque la généralisation du tri à la source pour tous les producteurs de biodéchets : professionnels, administrations, collectivités, particuliers... L'objectif est la réduction du bilan carbone et, par la valorisation, l'app[...]Article
Christophe TRÉHET, Auteur |Manger mieux et plus durable dans la restauration collective, c’était l’objectif affiché par la loi Egalim de 2018. Cinq ans après, il semble qu’en entreprise, à l’hôpital ou dans les maisons de retraite, on soit encore très loin du compte. Seul[...]Article
Karine Averty, Auteur ; NOEMIE GIRAUD, Auteur ; Christel REYNAUD, Auteur |Les menus proposés dans les restaurants de collectivité apportent-ils satisfaction à celles et ceux qui les consomment ? Des plus jeunes aux plus âgés, quel est l'avis des convives sur leurs repas ? Nous leur avons donné la parole, et cherché au[...]Article
Frédéric Thual, Auteur |Au 1er janvier 2024, tous les établissements de restauration devront être en mesure de trier et traiter leurs déchets alimentaires. Amorcée en collective et en grande distribution, la démarche a encore du mal à se mettre en place dans la restaur[...]Article
ISABEL SOUBELET, Auteur |Entre budgets serrés et difficultés de recrutement, le secteur se prépare à la suppression du plastique au 1er janvier 2025. Un vrai casse-tête.Article
Amélie Riberolle, Auteur |Pendant presque deux mois, la France va vivre au rythme de la Coupe du monde de rugby, tout en se préparant aux Jeux olympiques. Un flux à capter par la restauration qui pour transformer l'essai, doit miser sur les valeurs.Article
Karine Averty, Auteur ; N. GIRAUD, Auteur ; I. EVRAIN, Auteur |En France, on pourrait difficilement s'en passer ! Même si le pain fait l'objet de maintes discussions et interrogations, il reste au cœur de notre alimentation. La restauration collective a appris à s'en faire un allié et à le revaloriser. C'es[...]Article
Karine Averty, Auteur ; N. GIRAUD, Auteur ; I. EVRAIN, Auteur |Que ce soit dans les espaces de stockage, pour la préparation chaude ou froide en cuisine, la livraison ou le service sur place, le lavage du matériel et de la vaisselle, ou encore la propreté des personnels, l'hygiène est au cœur des enjeux en [...]Article
NOEMIE GIRAUD, Auteur |Dans à peine plus d'un an, les Jeux olympiques débuteront à Paris. Et, avec eux, se présenteront plusieurs milliers d'athlètes qu'il faudra nourrir chaque jour, tout en prenant en compte l'aspect nutritionnel des repas. La cheffe Amandine Chaign[...]Article
Karine Averty, Auteur |La crise de confiance envers les Ehpad nécessite une revalorisation en profondeur. Les maisons de retraite, médicalisées ou non, mais aussi les résidences services, sont un marché porteur pour la restauration collective, avec des enjeux économiq[...]Article
Barnabé BINCTIN, Auteur ; Marion POUJADE, Illustrateur |Les salariés y voient un moyen de conserver un peu de convivialité et de temps non productif dans une vie professionnelle toujours plus impersonnelle. Les employeurs y ont peut-être trouvé la martingale pour "ramener les gens au bureau". La cant[...]Article
SABINE DURAND, Auteur ; ISABEL SOUBELET, Auteur |Attaqué de façon transverse par la hausse des prix des matières premières, de l'énergie, des salaires et la pénurie de personnel, plus ou moins fragilisé selon les segments, le modèle de la collective est questionné. Par ricochet, l'état de sant[...]Article
Karine Averty, Auteur |L'ergonomie participe à l'amélioration des conditions de travail, que ce soit au niveau des équipements ou de l'organisation des postes. Les gestes répétitifs, la station debout prolongée, les mouvements parfois inutiles, les ports de charges co[...]Article
Nina GUÉRINEAU DE LAMERIE, Auteur |"En France, de plus en plus de municipalités installent des maraîchers afin d'alimenter en légumes bio et locaux leurs écoles, leurs Ehpad ou leur propre restauration collective. Un modèle attrayant par ses aspects écologique et social, mais qui[...]