BOULANGERIE
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Livre
Quel pain voulons-nous ? Base traditionnelle et fondamentale de l'alimentation française, le pain a une image de produit naturel et authentique qui dissimule pourtant des filières diverses et mal connues. Depuis une vingtaine d'années se dévelop[...]
Livre
Quand son mariage et sa petite entreprise font naufrage, Polly quitte Plymouth et trouve refuge dans un petit port tranquille d'une île des Cornouailles. Quoi de mieux qu'un village de quelques âmes battu par les vents pour réfléchir et repartir[...]
Livre
Raquel de Pinho Ferreira Guine ; Paula Maria dos Reis Correia | BOCA RATON : CRC PRESS | Contemporary Food Engineering | 2014Cereal food engineering has become increasingly important in the food industry over the years, as it plays a key role in developing new food products and improved manufacturing processes. Engineering Aspects of Cereal and Cereal-Based Products f[...]
Livre
Le pain est né il y a six mille ans quelque part dans le Croissant fertile.Dans l'histoire de l'humanité, il marque une frontière. Les chasseurs-cueilleurs de la préhistoire se sédentarisent et commencent à domestiquer les céréales à partir desq[...]
Livre
20 formules de repas comprenant une entrée, un plat, un dessert.20 trilogies de sandwichs, toutes basées sur le pain, les biscuits salés, les galettes. 20 menus équilibrés, confectionnés avec beaucoup d'attention afin d'optimiser la valeur gus[...]
Livre
Grant M. CAMPBELL ; Martin G. Scanlon ; D. Leo Pyle | ST. PAUL : AMERICAN ASSOCIATION OF CEREAL CHEMISTS (AACC) | 2008This new volume aims to enhance the appreciation of aerated foods and to provide stimulation and cross fertilisation of ideas for the exploitation of bubbles as a novel and versatile food ingredient. Bubbles give novelty and distinctiveness to m[...]
Livre
Une formation à ta pratique d'un métier se doit d'être complète en associant diversité et qualité des produits réalisés. C'est pourquoi, dans cet ouvrage, la formation explicitée n'est pas restreinte au niveau du contenu de l'examen final du 1er[...]
Livre
Cet ouvrage, conformément au référentiel, couvre les enseignements de technologie des deux années du CAP boulanger. Il présente de façon claire et précise les connaissances sur les matières premières, les équipements, les procédés de fabrication[...]
Thèse-Mémoire
LOSTE est une société du groupe C.A. qui comprend deux pôles d'activités : la communication et l'agro-alimentaire. Fabriquant de saucissons secs depuis 1866, LOSTE distribue entre 350 et 500 produits de charcuterie, salaisonnerie et traiteur aup[...]
Livre
Le livre « Les Pains français, évolution, qualité, production » ambitionne de faire une synthèse sur la technologie française en matière de panification. La spécificité des produits traités est argumentée par un apport historique, qui illustre u[...]
Livre
In this book, each co-product feed is described precisely in both words and figures, allowing the reader to distinguish between grains and supergrains, peeled potato and potato peel) steep liquor and spent wash. A range of background information[...]
Livre
ROLAND GUINET ; BERNARD GODON | PARIS : LAVOISER - TEC & DOC | SCIENCES ET TECHNIQUES AGRO-ALIMENTAIRES, ISSN 0243-5624 | 1994Les aspects socio-économiques. Historique de la panification. Législation. Evolution de la consommation, des techniques et des structures de production. Les matières premières. Les ingrédients des pâtes - Farines mixes. Les Ingrédients spécifiqu[...]
Livre
JEAN-YVES Guinard, Auteur ; PIERRE Lesjean, Auteur | Malakoff : J. Lanore | Le livre du..., ISSN 1167-5152 | 1992Un ouvrage utile, clair et attrayant sur l'apprentissage en Boulangerie, un ouvrage attendu car il constitue le lien nécessaire entre la pratique et l'enseignement théorique. Certes, il s'adresse en premier lieu aux apprentis, candidats au Certi[...]
Livre
This book surveys the functions and applications of additives used in baked foods at relatively low levels, details their reaction mechanisms and describes their technological effects, including how each additive helps to create high-quality bak[...]
Jeu de société
Grâce aux familles «Toute une histoire», «Par ici la recette !», «Qu'est-ce que je vous sers ?», «Au menu», «C'est du boulot !», «Savoir-faire d'experts» et «Ça veut dire quoi ?», partez à la découverte des secrets du pain et de la boulangerie !
