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Si les consommateurs manifestent souvent des craintes face à la sécurité des produits - et ceci est particulièrement vrai dans l'agro-alimentaire - ils n'en veulent pas moins des produits qui procurent du plaisir. Certains critères sont objectiv[...]Livre
Depuis de nombreuses années des efforts sont faits en France, en Europe, et dans le monde entier pour harmoniser les méthodes de détection et de recherche de micro-organismes. Cette harmonisation, par le biais de la normalisation, permet des éch[...]Livre
Indisposition des consommateurs, contamination microbienne, listériose..., là fréquence des crises (fondées ou non) liées au risque alimentaire, largement relayées par les médias, donne au problème hygiénique une importance capitale et provoque,[...]