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Livre
Aïchatou Musavu-Ndob ; Malik Melas ; André Lebert | LONDRES : ISTE éditions | Science des aliments | 2015La thermodynamique moléculaire permet d'analyser les propriétés physico-chimiques (pH, aw) des milieux biologiques et alimentaires. Après avoir détaillé les bases physiques, cet ouvrage applique le modèle à des solutions aqueuses contenant des s[...]