| Titre : | IAA Industries alimentaires et agricoles, N°81 - septembre - octobre 2022 - Dossier poudres |
| Type de document : | Bulletin : Revue |
| Paru le : | 01/09/2022 |
| Année de publication : | 2022 |
| Note générale : | 59 p. |
| Langues: | Français |
| Concepts : |
INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE
POUDRE TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE SECHAGE PROTEINE DU LAIT |
| Résumé : |
Sommaire :
• Quelques éléments de réflexions sur les défis scientifiques, sanitaires, technologiques, nutritionnels et analytiques des poudres laitières • Impact des schémas technologiques de fabrication et de formulation sur les protéines et les propriétés fonctionnelles des poudres protéiques laitières • Séchage de gouttes de mélanges de protéines laitières • Séchage innovant de co-produits laitiers • Identification de la ségrégation des composants au sein des poudres de protéines laitières • Effets de la transition vitreuse sur les propriétés de surface des poudres suivis par Microscopie à Force Atomique • Valorisation des calices d'Hibiscus sabdariffa riches en anthocyanes pour la formulation de boissons |
| Note de contenu : | Bibliographie dans chaque article |
Exemplaires (1)
| Cote | Support | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|
| PER IAA | Revue | AA - Alimentation, santé et agroindustries | Disponible |
