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Auteur Karine Averty |
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Où en est-on de la loi Egalim et de ses objectifs en restauration scolaire ? Comment le secteur parvient-il à sortir la tête de l'eau au fil de cette année 2020 marquée par une crise sanitaire sans précédent ? Après une période de flottement, la[...]Article
Être capable de répondre à toutes les exigences, David Briand, ingénieur responsable restauration, s'y emploie avec conviction et persévérance au CHU de Poitiers. Dans un contexte hospitalier où il faut réussir à faire de l'expertise autour des [...]Article
Green snacking ? Le développement durable a investi notre quotidien, notre vie personnelle et professionnelle, il ne s'agit plus de faire marche arrière. Qu'en est-il du côté de la restauration rapide en collectivité ? La réflexion porte à la fo[...]Article
Savoureux, réconfortants, nutritionnellement équilibrés (la plupart du temps), les potages sont les bienvenus sur les tables au coeur de l'hiver. Et ce, quel que soit l'âge ! Entre recettes traditionnelles de nos régions et découverte des cuisin[...]Article
La restauration scolaire n'a pas attendu la loi Egalim pour faire une place de choix aux produits bio, portée par des professionnels engagés ou des élus répondant aux attentes citoyennes. La question des moyens reste cependant un frein, dont cer[...]Article
S'engageant à réduire de moitié le gaspillage alimentaire d'ici 2025, la France a inscrit cette problématique dans son Pacte de 2016 et tout récemment dans la loi Egalim, avec notamment une obligation de diagnostic en restauration collective. Il[...]Article
Les enjeux de la restauration dans le secteur hospitalier sont multiples, et corrélés à un aspect santé et soins qui prend souvent le pas sur la qualité et le plaisir du repas. Mais les professionnels sont sans cesse à la recherche de leviers d'[...]Article
Les chefs gastronomiques qui investissent le champ de la santé et du médico-social en restauration collective créent à la fois des recettes originales et des menus adaptés aux pathologies pour améliorer le quotidien des patients et des résidents[...]Article
La dignité, c'est un mot qui revient souvent dans les propos de Martine Noah. Celle des patients de l'hôpital gériatrique où elle exerce, celle des repas qui leur sont servis. Aujourd'hui comme tout au long de son parcours professionnel, ce qui [...]Article
Riche en rencontres et en échanges, le 2e colloque de l'Institut Nutrition a permis d'évoquer la prévention de la dénutrition, la rationalisation des régimes en établissement de santé et plus globalement, l'alimentation de demain, avec un focus [...]Article
En préambule de la remise des Victoires des cantines rebelles qui s'est tenue le mercredi 7 novembre 2018 dans l'auditorium de l'Hôtel de Ville de Paris, la matinée à été consacrée à des interventions et échanges avec le public.Article
L'alimentation d'ici et d'ailleurs, c'est ce qui nous nourrit autant l'esprit que l'estomac. Si les plats traditionnels français sont bien ancrés dans notre culture, explorer les saveurs étrangères est devenu courant en restauration collective, [...]Article
Préserver le plaisir de manger tout en prévenant la dénutrition, voilà deux points essentiels à prendre en compte en maison de retraite. Les personnes âgées qui y vivent en collectivité recherchent du réconfort dans leur quotidien, et le repas y[...]Article
Copenhague travaille sur la prise en charge nutritionnelle des personnes âgées, que ce soit à domicile ou en maison de retraite. L'ambassade du Danemark, présente sur le salon Paris Healthcare Week en mai dernier, et Gitte Gross, gérante du Serv[...]Article
Faire de la pause de l'après-midi un moment convivial, créer une ambiance agréable autour du thé avec des animations, promouvoir ses bienfaits notamment en termes d'hydratation… Aline Victor, responsable nutrition Restalliance et vice-présidente[...]