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Le healthy gagne du terrain auprès des consommateurs, et donc des fournisseurs et de leurs distributeurs. Pour quel impact ? Quelle organisation ? Néorestauration a organisé une matinée de conférences sur le sujet, le 26 septembre, au Numa, à Paris.
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Parce qu'ils représentent la moitié des actifs, les 18-34 ans sont au centre des dynamiques de consommation, y compris dans le hors-foyer. Retour sur des consommateurs pour qui le plaisir, le partage, le rapport qualité-prix et l'écologie précis[...]
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Disponible toute l'année, au quotidien comme les jours de fête, la pomme de terre se décline à l'infini. Et s'adapte à toutes les tendances.
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En s'éloignant des clichés éculés, la cuisine italienne affiche aujourd'hui une sincérité et une authenticité qui font l'unanimité.
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Conviviale et adaptée à la street food, la cuisine coréenne millénaire a tout pour charmer de nouveaux initiés. Reste aux professionnels français à s'approprier ses ingrédients, en particulier sa sauce soja, clé de recettes savoureuses.
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Le snacking s'étale sur toute la journée, prenant la forme d'une pause gourmande salée axée santé, végétal et responsable. Professionnels et industriels planchent pour satisfaire les attentes de ce marché plein d'avenir.
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Face aux multiples besoins des personnes en situation de handicap, la restauration se doit d'apporter des réponses adéquates, sans supplément budgétaire. Une situation qui conduit bon nombre d'établissements à se regrouper et à créer un rapport [...]
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Cantonné au repas familial du dimanche, le poulet rôti sort du domicile pour se faire une place en restauration. Viande consensuelle par excellence, la volaille inspire les professionnels et, grâce aux labels, rassure les clients.
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De bons produits, des cahiers des charges rédigés par des professionnels, des recettes simples et goûteuses réalisées par du personnel formé et valorisé... Des efforts ont été faits pour proposer aux enfants une meilleure cantine, où ils mangent[...]
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Un plébiscite. Dans leur immense majorité, les Français sont sensibles aux produits locaux. A l'histoire qu'ils racontent, à l'économie qu'ils soutiennent, aux signes de qualité qu'ils véhiculent. La restauration et ses distributeurs s'adaptent.
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Les ingrédients à base de lait ont le vent en poupe. Ils sont en effet parmi les bons élèves de la tendance d'une alimentation moins grasse et plus naturelle. Une attente commune à l'ensemble de la restauration.
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Sur le marché de la glace, la tendance est à la gourmandise, au mélange des textures et à l'artisanat. Progressivement, elle s'impose de l'entrée au dessert et s'adapte à tous les moments de consommation.
